Que mange-t-on en Inde ?
Tout dépend de la région : riz, dosa et sambar au sud, roti, dal et currys de légumes au nord, et du chai toute la journée. Environ 4 adultes indiens sur 10 sont végétariens.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit déjeuner change selon la région. Au sud, ce sont des idli ou une dosa avec du sambar et un chutney de coco, environ 190 kcal pour deux idli avec sambar. Au nord, on mange du paratha, un pain plat feuilleté souvent fourré aux pommes de terre, avec du beurre, du yaourt et des pickles. À l'ouest, le poha, du riz aplati aux oignons et cacahuètes, est courant, et presque tout le monde boit un chai.
Déjeuner
Le déjeuner se prend vers 13:00, souvent sous forme de thali : un plateau rond avec des bols de dal, un plat de légumes, du yaourt et des pickles, plus du riz et des roti. Beaucoup emportent un tiffin, une gamelle en métal à étages. À Mumbai, les dabbawalas en livrent environ 200 000 dans les bureaux chaque jour ouvré.
Dîner
Le dîner a lieu en général entre 20:00 et 21:30 et ressemble beaucoup au déjeuner : roti ou riz, dal et un ou deux sabzi, les plats de légumes du quotidien. Un bol de dal fait environ 230 kcal. Les plats de viande comme le biryani, autour de 550 kcal l'assiette, sont plus fréquents dans certaines régions, le week end ou pour les fêtes.
Entrées
Un repas indien ne se sert pas en plusieurs plats, tout arrive sur la table en même temps. Des en cas comme les pakoras, légumes frits dans une pâte de pois chiche, les papads et les samoussas, environ 250 kcal pièce, se mangent avec le chai en fin d'après-midi ou s'offrent aux invités et aux mariages.
Desserts
Les sucreries s'appellent mithai et accompagnent les fêtes comme Diwali, où l'on s'en offre des boîtes entières. Le gulab jamun, boulette de lait frite dans un sirop, fait environ 150 kcal pièce. Le rasmalai, les jalebis et le kheer, riz au lait à la cardamome, sont aussi très aimés. Après le repas, beaucoup mâchent des graines de fenouil ou un paan.
Boissons
Le chai est la boisson de tous les jours : thé noir bouilli avec du lait, du sucre et des épices comme la cardamome et le gingembre, environ 90 kcal pour une tasse de 150 ml. Au sud, le café filtre au lait est tout aussi courant. Le lassi, boisson au yaourt sucrée ou salée, et le nimbu pani, citron vert frais et eau, aident à supporter la chaleur.
Street food
La street food se mange toute la journée. Les pani puri sont de petites boules creuses et croustillantes remplies d'eau épicée, de pois chiches et de pomme de terre, à avaler en une bouchée. Mumbai a le vada pav, beignet de pomme de terre épicé dans un petit pain, environ 300 kcal. Chaat, samoussas et un petit verre de chai chez un chaiwala se trouvent à presque chaque coin animé.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Beaucoup d'Indiens mangent avec la main droite et mélangent le riz et le dal du bout des doigts. Au sud, le repas peut être servi sur une feuille de bananier. Le cutting chai, un demi verre de thé, est une commande normale car on en boit plusieurs par jour, et de nombreux foyers sont végétariens et ne cuisinent jamais de viande.