Que mange-t-on en Thaïlande dans une journée ?
En Thaïlande, on mange du riz à presque tous les repas, de la bouillie jok le matin au plat unique du midi et au dîner de plusieurs plats partagés, avec des en-cas de rue entre les deux.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit déjeuner commence tôt, souvent à un stand de rue avant 7h. Le jok, bouillie de riz lisse avec porc haché, gingembre et œuf mollet, et le khao tom, soupe de riz aux grains entiers, sont les classiques. Les employés prennent du moo ping, brochettes de porc grillé avec un sachet de riz gluant, environ 420 kcal, ou des patongko, petits beignets de pâte, avec du lait de soja chaud ou un café.
Déjeuner
Le déjeuner, vers 12h, est en général un plat unique avalé vite : khao man gai, poulet poché sur un riz cuit dans la graisse de poulet, environ 600 kcal, pad kaphrao, porc haché sauté au basilic sacré avec un œuf au plat sur du riz, ou un bol de soupe de nouilles. Le pad thaï, nouilles de riz sautées avec œuf, tofu et crevettes, fait environ 700 kcal l'assiette.
Dîner
Le dîner, vers 18h ou 19h, se partage. Chacun a une assiette de riz et plusieurs plats arrivent en même temps : un curry, un sauté, une soupe, une salade et une sauce pimentée, mangés avec une cuillère dans la main droite et une fourchette dans la gauche pour pousser la nourriture dessus. Un curry vert avec du riz fait environ 700 kcal. Dans le nord et le nord-est, on mange le riz gluant avec les doigts.
Entrées
Un repas thaï n'a pas d'entrée, tout arrive ensemble. Les en-cas qui ressemblent à des entrées se mangent à toute heure : le satay, brochettes de poulet grillé sauce cacahuète, environ 400 kcal pour cinq, les tod man pla, galettes de poisson, et le miang kham, une feuille roulée autour de citron vert, gingembre, échalote, cacahuètes et crevettes séchées. Le tom yum, soupe aigre piquante aux crevettes, fait environ 150 kcal le bol.
Desserts
Les douceurs thaïes, les khanom, se vendent toute la journée au marché plutôt qu'après le dîner, qui finit souvent par des fruits. Le riz gluant à la mangue, riz gluant sucré au lait de coco avec une mangue mûre, est le plus connu, meilleur pendant la saison des mangues d'avril à juin, environ 450 kcal l'assiette. Beaucoup d'autres sont faits de coco, pandan, sucre de palme et haricots mungo.
Boissons
Le cha yen, thé glacé thaï, est un thé noir fort au lait concentré sucré sur glace, environ 250 kcal le verre, et l'oliang en est la version au café. L'eau de coco fraîche se boit directement dans la noix. La bière, Singha, Chang ou Leo, est la boisson habituelle au dîner, souvent servie avec des glaçons pour rester fraîche dans la chaleur.
Street food
Pour beaucoup, la cuisine de rue est le repas de tous les jours, sur des chariots et des stands ouverts avant l'aube et tard dans la nuit. Le som tam, salade de papaye verte pilée avec piment, citron vert et sauce de poisson, fait environ 120 kcal l'assiette et vient de l'Isan, au nord-est. Nouilles des bateaux, poulet grillé gai yang et roti à la banane se trouvent à Yaowarat, à Bangkok, et dans la plupart des rues animées.
Normal là-bas, étrange ailleurs
On ajoute sucre, sauce de poisson, piment en flocons et piments au vinaigre à sa soupe de nouilles, grâce au set de condiments posé sur chaque table. La mangue verte se trempe dans un mélange de sucre, sel et piment. Une salutation courante est kin khao reu yang, tu as déjà mangé du riz, et le croque jambon fromage du 7-Eleven est aussi un en-cas normal pour les Thaïlandais.