Que mangent les Égyptiens dans une journée ?
Les Égyptiens mangent du foul medames, des fèves cuites longuement, avec du pain plat au petit-déjeuner, prennent leur repas principal à midi et gardent le soir léger. Le koshari, la ta'meya et le thé font partie de chaque jour.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit-déjeuner, c'est le foul medames : des fèves cuites doucement avec des épices, servies avec de l'huile d'olive et du cumin, qu'on ramasse avec l'aish baladi, le pain plat complet. Britannica appelle le foul le plat national. Un bol d'environ 250 g fait autour de 330 kcal. À côté, il y a des œufs, des légumes marinés et de la ta'meya, le falafel égyptien fait avec des fèves au lieu de pois chiches, souvent dans un pain pita avec du tahini et de la verdure. Quatre ta'meya font environ 230 kcal.
Déjeuner
Le déjeuner est le repas principal de la journée. Un classique de famille, c'est la molokhiya, une épaisse soupe verte de feuilles de corète hachées très fin, servie avec du poulet ou de la viande. Le mahshi, des légumes farcis au riz, et la kofta, des boulettes de viande épicées, sont aussi des plats de tous les jours. Hors de la maison, on mange du koshari : riz, lentilles et macaronis sous une sauce tomate épicée, pois chiches et oignons frits, environ 640 kcal l'assiette.
Dîner
Le dîner est léger. Les Égyptiens prennent plutôt un en-cas ou un petit repas le soir qu'un gros dîner, et gardent le grand dîner pour les occasions. Pendant le Ramadan, la journée s'inverse : le jeûne est rompu juste après le coucher du soleil, et des familles entières se retrouvent à une seule table.
Entrées
Le pain est sur la table à chaque repas, avec du tahini et des légumes marinés, et l'Égypte en a deux sortes : l'aish baladi au blé complet et l'aish shami à la farine blanche. Pour les fêtes, il y a la fatta : riz, morceaux d'agneau et morceaux d'aish baladi sous une sauce tomate ou au vinaigre.
Desserts
La basboussa est un gâteau de semoule imbibé de sirop, environ 300 kcal le morceau. L'om ali est un pudding de pain chaud, autour de 420 kcal le bol. Le roz bel laban, le riz au lait, fait environ 200 kcal la tasse. La konafa, une pâtisserie aux noix, et les qatayef, de petites crêpes fourrées, sont les douceurs des soirs de Ramadan.
Boissons
Le thé est la boisson nationale, souvent servi à la menthe. Un verre avec deux cuillères à café de sucre fait environ 30 kcal. Le café est l'autre boisson de tous les jours. Les stands de jus pressent la canne à sucre, l'asab, et le karkadé, à l'hibiscus, et le sahlab, une boisson épaisse et crémeuse, sont les autres classiques.
Street food
Le koshari a commencé sur des chariots et a maintenant ses propres boutiques, assez bon marché pour un déjeuner de travail. La ta'meya se mange dans un pain pita avec tahini et verdure. Le hawawshi est un pain farci de viande hachée épicée, cuit jusqu'à être croustillant, environ 600 kcal. Le feteer meshaltet, une pâte feuilletée en couches, se mange salé avec du fromage ou sucré avec de la crème.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Le falafel est sans doute né en Égypte, où il se fait avec des fèves et s'appelle ta'meya. Le koshari met riz, pâtes et lentilles dans la même assiette, ne contient pas de viande, et a été inscrit par l'UNESCO au patrimoine culturel immatériel en 2025. Dans Le Caire médiéval, le foul mijotait toute la nuit dans d'énormes marmites appelées qidras pour que la ville ait son petit-déjeuner le matin.