Que mange-t-on en Corée du Sud ?
En Corée du Sud, un repas, c'est du riz, une soupe et des petits plats partagés appelés banchan, avec du kimchi presque à chaque fois. Petit déjeuner, déjeuner et dîner peuvent se ressembler beaucoup.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit déjeuner coréen traditionnel n'est pas un repas à part : riz, soupe ou ragoût, kimchi et quelques banchan, comme au déjeuner. En ville, beaucoup le sautent aujourd'hui ou prennent quelque chose de rapide en allant au travail, un toast d'un stand de rue, un rouleau de gimbap ou un café.
Déjeuner
On déjeune en général de 12 h à 13 h, et beaucoup d'employés de bureau mangent dehors ensemble. On choisit souvent le kimchi jjigae, un ragoût épicé de kimchi et de porc avec du riz, le bibimbap, riz avec légumes, œuf et pâte de piment gochujang, environ 560 kcal le bol, et l'été le naengmyeon, des nouilles de sarrasin froides dans un bouillon glacé.
Dîner
Dîner dehors veut souvent dire barbecue coréen : samgyeopsal, épaisses tranches de poitrine de porc, ou bœuf bulgogi mariné, grillés à table. On enveloppe la viande dans une feuille de laitue avec de l'ail et de la pâte ssamjang, c'est le ssam. À la maison, le dîner, c'est riz, soupe et banchan, souvent avec du poisson grillé ou un ragoût.
Entrées
Il n'y a pas vraiment d'entrées. Les banchan, petits plats partagés comme le kimchi, les épinards assaisonnés, les pousses de soja et les pommes de terre braisées, arrivent dès le début et restent tout le repas, et la plupart des restaurants les remplissent gratuitement. Le kimchi fait environ 30 kcal la portion. Le pajeon, galette aux oignons verts, se partage avec du makgeolli.
Desserts
Après le repas, on mange surtout des fruits frais, pomme, poire ou mandarines coupées. Le bingsu, glace pilée avec du lait, des haricots rouges sucrés, des fruits ou des gâteaux de riz, est le dessert de l'été, partagé dans un grand bol. Les tteok, gâteaux de riz, se mangent aux fêtes, et le hotteok, une crêpe fourrée de sirop de sucre brun, est un en-cas de rue en hiver.
Boissons
Le soju est la boisson nationale, un alcool clair d'environ 16 à 20 degrés, bu en petits verres pendant le repas. Le makgeolli est un vin de riz laiteux, souvent avec un pajeon les jours de pluie. La bière accompagne le poulet frit, et le somaek, c'est du soju versé dans la bière. Au restaurant, on sert gratuitement de l'eau ou du thé d'orge grillé, le boricha.
Street food
Les chariots de rue et les pojangmacha, tentes couvertes avec tabourets en plastique, vendent du tteokbokki, gâteaux de riz moelleux dans une sauce rouge sucrée et piquante, de l'eomuk, galette de poisson en brochette avec son bouillon, du sundae (boudin), du gimbap et des hotteok. Myeongdong et le marché de Gwangjang à Séoul sont remplis de stands le soir.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Le poulet frit avec une bière, le chimaek, est une sortie à part entière, et le poulet se livre presque partout, même à un coin de parc au bord du fleuve Han. Pendant les jours les plus chauds de l'été, on mange du samgyetang, une soupe de poulet brûlante au ginseng. Le personnel coupe la viande et les nouilles aux ciseaux à table, et pour un anniversaire on mange une soupe d'algues, le miyeokguk.