Que mange-t-on en Autriche ?
Les Autrichiens mangent des petits pains au petit déjeuner, un déjeuner chaud comme le Wiener Schnitzel ou le goulash, et souvent une Jause froide de pain, fromage et jambon le soir. Le café et le gâteau de l'après midi sont une institution.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit déjeuner, c'est une Semmel, petit pain blanc croustillant, ou du pain noir avec beurre et confiture, ou jambon et fromage, et un café. Le week end s'ajoutent des œufs à la coque, du Topfen (fromage blanc) et du muesli. Une Semmel beurre et confiture d'abricot fait environ 280 kcal. En milieu de matinée, beaucoup prennent une petite Jause, une tranche de pain avec fromage ou jambon.
Déjeuner
Le déjeuner vers 12 h était traditionnellement le repas principal, et beaucoup d'auberges et de cantines servent encore un Mittagsmenü, soupe et plat. Une soupe classique est la Frittatensuppe, bouillon de bœuf aux lanières de crêpe. En plat, Wiener Schnitzel avec salade de pommes de terre (environ 470 kcal pour l'escalope seule), goulash avec un petit pain ou Tafelspitz, bœuf bouilli au raifort à la pomme.
Dîner
Le dîner est souvent froid, surtout à la campagne : une Jause ou Brettljause, une planche en bois avec pain, jambon fumé, saucisson, fromage, cornichons et raifort, vers 18 h ou 19 h. Si le déjeuner était léger, le dîner est chaud, par exemple des Käsespätzle, petites pâtes au fromage de montagne fondu et oignons frits, environ 700 kcal l'assiette.
Entrées
Le repas commence plutôt par une soupe que par une entrée : bouillon de bœuf clair avec Frittaten, Grießnockerl (quenelles de semoule) ou Leberknödel (boulette de foie). Au Heuriger, la taverne à vin, on sert du Liptauer, fromage à tartiner épicé au paprika, avec du pain et des radis. Un bol de Frittatensuppe fait environ 150 kcal.
Desserts
L'Autriche prend les desserts au sérieux : la Sachertorte, gâteau au chocolat et à la confiture d'abricot servi avec de la crème fouettée non sucrée, l'Apfelstrudel, environ 300 kcal la part, et le Kaiserschmarrn, crêpe épaisse déchirée et caramélisée avec compote de prunes. Le Kaiserschmarrn et les Marillenknödel, boulettes à l'abricot roulées dans la chapelure au beurre, se mangent souvent comme repas entier.
Boissons
Le café est la boisson de tous les jours, et le café viennois, inscrit au patrimoine culturel immatériel autrichien depuis 2011, le sert avec un verre d'eau. La Melange est le café au lait local. On boit de la bière à table, un Gspritzter, vin blanc allongé d'eau gazeuse, dans les régions viticoles, et l'Almdudler, limonade aux herbes, comme soda. Un demi litre de bière fait environ 215 kcal.
Street food
Le Würstelstand, le stand de saucisses, ouvre tard et vend la Käsekrainer (saucisse de porc fumée fourrée au fromage), la Bosna (saucisse épicée dans un petit pain avec oignons et curry) et le Leberkäse dans une Semmel. Une saucisse fait environ 300 kcal sans le pain. En hiver, les marchés vendent des Maroni (châtaignes grillées) et du vin chaud.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Un plat sucré comme le Kaiserschmarrn ou les boulettes à l'abricot compte comme déjeuner, sans rien de salé avant. Le café arrive toujours avec un verre d'eau, et on peut rester des heures devant une seule tasse sans qu'on vous demande de partir. Le stand de saucisses est une étape normale après l'opéra ou une soirée.