Que mange-t-on à Singapour dans une journée ?
Singapour mange dehors, surtout dans les hawker centres. La journée commence par un kaya toast et un kopi, le déjeuner est une assiette de riz au poulet à environ 640 kcal, et le dîner, ce sont encore des nouilles, du riz ou du satay du stand d'à côté.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit-déjeuner classique, c'est le kaya toast : du pain grillé au charbon avec du kaya, une confiture d'œuf, de lait de coco et de sucre, et une épaisse tranche de beurre froid. Il arrive avec deux œufs mollets et une tasse de kopi ou de thé. Le beurre seul ajoute environ 180 kcal. D'autres commencent la journée avec un roti prata, un pain plat feuilleté frit trempé dans du curry, ou un nasi lemak, du riz cuit au lait de coco.
Déjeuner
Le déjeuner s'achète, il ne s'emporte pas de la maison. Les employés de bureau marchent jusqu'au hawker centre ou au food court le plus proche, choisissent un stand et partagent une table avec des inconnus. Le riz au poulet hainanais est le favori national : du poulet poché sur un riz cuit dans le bouillon de poulet, avec piment et gingembre. Une assiette fait environ 640 kcal, même sans la peau.
Dîner
Le dîner, c'est souvent encore le hawker centre, cette fois en famille. Le laksa, des nouilles dans une soupe épicée au coco et à la citronnelle, le char kway teow, des nouilles de riz plates sautées avec crevettes et saindoux, et le Hokkien mee, environ 520 kcal l'assiette, sont des choix réguliers. Pour une sortie, c'est le crabe au piment ou au poivre noir, mangé avec les mains.
Entrées
Les repas ici n'ont pas vraiment d'entrées. Les plats arrivent ensemble et se partagent. Ce qui s'en rapproche, c'est le satay, des brochettes grillées de poulet, de bœuf ou de mouton avec sauce cacahuète, environ 400 kcal les cinq. L'otah, un pâté de poisson épicé grillé dans une feuille de bananier, et le rojak indien, des beignets avec une sauce sucrée et épicée, font aussi le tour de la table.
Desserts
Le dessert est froid, parce qu'il fait chaud dehors. L'ice kachang est un monticule de glace pilée avec haricots rouges, maïs doux, gelée et sirops vifs. Le chendol, c'est une gelée verte au pandan dans du lait de coco avec du sucre de palme. Les deux viennent du même hawker centre que le dîner.
Boissons
Le kopi, c'est le café à la façon locale, torréfié foncé et filtré dans un sac en tissu. Il se commande avec des mots : le kopi vient avec du lait concentré sucré, environ 140 kcal la tasse, le kopi O est noir avec du sucre, le kopi C au lait concentré non sucré et le kopi peng glacé. Le teh tarik, c'est du thé tiré entre deux pichets jusqu'à mousser, environ 230 kcal. Le Milo, la boisson maltée, est aussi un favori, et un Milo Dinosaur avec de la poudre en plus dessus fait environ 360 kcal.
Street food
La cuisine de rue de Singapour est rentrée à l'intérieur il y a des décennies, dans des hawker centres avec des dizaines de petits stands sous un même toit. Chaque stand fait en général un seul plat, et le fait depuis des années. En 2020, l'UNESCO a inscrit la culture des hawkers au patrimoine culturel immatériel. Le carrot cake frit, en fait un gâteau de radis sauté à l'œuf, est un stand typique, environ 560 kcal pour le noir à la sauce soja sucrée.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Au hawker centre, on réserve une table en posant un paquet de mouchoirs dessus. Le durian, le fruit à piquants, est interdit dans les transports publics et dans beaucoup d'immeubles à cause de son odeur. Le mot kopitiam est en deux langues à la fois : kopi, c'est café en malais, et tiam, boutique en hokkien. Et le carrot cake n'a pas de carotte dedans.