Que mangent les Sud-Africains dans une journée ?
Les Sud-Africains mangent du pap, une bouillie de maïs, à presque tous les repas, et grillent de la viande sur un braai dès qu'ils peuvent. Le petit-déjeuner se prend entre 6 h et 9 h, le déjeuner vers 13 h et le dîner vers 19 h.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit-déjeuner, c'est souvent du pap, fait liquide et servi avec du lait, du beurre et du sucre. Un rusk trempé dans le thé ou le café est l'autre classique, et Ouma est la marque que la plupart des foyers connaissent. Certaines familles mangent plutôt du Maltabella, une bouillie de sorgho. Un rusk nature avec un café fait souvent tout le repas.
Déjeuner
Le déjeuner se prend vers 13 h et ressemble beaucoup au dîner : viande, poulet ou poisson avec légumes et féculent. Dans la région du Cap, ça peut être la bobotie, de la viande hachée épicée cuite sous un flan aux œufs et servie avec du riz jaune et du chutney, environ 450 kcal l'assiette avant les accompagnements.
Dîner
Le dîner est à 19 h ou 20 h. Dans beaucoup de foyers, c'est du pap ferme avec une sauce tomate et oignon et de la viande, le pap en vleis. Une assiette de pap ferme fait environ 270 kcal. L'umngqusho, des grains de maïs concassés et des haricots cuits longuement, est le classique xhosa, et le potjiekos est un ragoût de viande et de légumes cuit dans une marmite en fonte sur le feu.
Entrées
La plupart des repas ne commencent pas par une entrée. Au braai, on grignote pendant que le feu baisse : du biltong, du bœuf épicé séché à l'air, environ 140 kcal les 50 g, et des braaibroodjies, des sandwichs grillés fromage tomate faits sur la grille. Le chakalaka, une relish épicée de haricots, poivrons et oignon, se pose sur la table à côté de la viande.
Desserts
Le malva pudding est un gâteau moelleux à la confiture d'abricot, imbibé d'un sirop chaud à la crème et servi avec de la crème anglaise, environ 330 kcal la portion. La melktert est une tarte au lait avec de la cannelle dessus. Les koeksisters sont des tresses de pâte frite trempées dans un sirop froid, et le koesister de la cuisine malaise du Cap est un beignet moelleux et épicé roulé dans la noix de coco.
Boissons
Le rooibos, une tisane rouge originaire d'Afrique du Sud, se boit à toute heure. La bière accompagne chaque braai, et une bouteille de 34 cl de blonde fait environ 140 kcal. L'Afrique du Sud est un des dix plus grands producteurs de vin au monde. L'umqombothi, une bière épaisse brassée avec du maïs et du sorgho, se fait à la maison pour les cérémonies.
Street food
Le bunny chow vient de Durban : un quart de pain de mie creusé et rempli de curry, mangé à la main, environ 850 kcal. Le kota est un quart de pain rempli de frites, de polony et de fromage, et le gatsby un long pain du Cap bourré de garnitures. Le vetkoek, de la pâte frite avec de la viande hachée ou de la confiture, fait environ 270 kcal pièce.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Un braai est un moment social autant qu'un repas, et dans les townships, on l'appelle shisa nyama. Le biltong peut se faire avec du springbok, du koudou ou de l'autruche autant qu'avec du bœuf. Un bunny chow n'a pas de lapin dedans, et la mie qu'on a retirée sert à saucer le curry. Une bouillie sucrée est un petit-déjeuner normal pour un adulte.