Que mangent les Malaisiens dans une journée ?
Les Malaisiens mangent du riz ou des nouilles à presque chaque repas, cuisinés de trois façons : malaise, chinoise et indienne. Le petit-déjeuner, c'est souvent un nasi lemak ou un roti canai, le déjeuner du riz mélangé, et les stands mamak servent du teh tarik tard dans la nuit.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le nasi lemak est le classique : du riz cuit au lait de coco avec gingembre et citronnelle, servi avec sambal, anchois frits, cacahuètes et œuf, environ 490 kcal pour un paquet simple. Au kopitiam, le vieux café, c'est le kaya toast, du pain grillé à la confiture de coco et au beurre, avec des œufs mollets. Au mamak, c'est le roti canai, un pain plat feuilleté avec du dhal ou du curry, environ 330 kcal les deux.
Déjeuner
Le déjeuner, c'est le nasi campur, le riz mélangé : tu prends une assiette de riz et tu montres ce que tu veux dans une longue rangée de currys, poissons frits, légumes et œufs. Le nasi kandar est la version indienne musulmane, du riz noyé sous plusieurs currys. Le banana leaf rice arrive sur une feuille de bananier avec légumes, viande et curry autour d'un tas de riz nature.
Dîner
Le dîner, c'est du riz avec plusieurs plats partagés en même temps, pas un plat après l'autre. Beaucoup de familles mangent dehors, aux stands des hawkers et dans les food courts, où un bol de curry laksa, des nouilles dans un bouillon de curry au lait de coco avec poulet ou crevettes, fait environ 590 kcal. Les Malais sont musulmans et ne mangent pas de porc, donc une table mélangée s'en tient au poulet, au bœuf et aux fruits de mer.
Entrées
Les repas malaisiens n'ont pas d'entrée. Tout arrive ensemble. Le satay est ce qui s'en rapproche le plus, des brochettes grillées de poulet ou de bœuf avec sauce cacahuète, concombre et oignon, commandées à la pièce. Cinq font environ 400 kcal. Les kuih, de petits gâteaux au lait de coco et au sucre de palme, se mangent en en-cas à toute heure.
Desserts
Le cendol, c'est une gelée verte de farine de riz avec lait de coco et sirop de sucre de palme sur de la glace pilée, souvent avec des haricots rouges. Le pisang goreng, la banane frite, fait environ 200 kcal pièce. Kuih désigne tous les petits gâteaux et douceurs, la plupart au lait de coco et au sucre de palme. Le durian, le roi des fruits couvert de piquants, se mange tout seul.
Boissons
Le teh tarik, c'est du thé noir au lait concentré, versé d'une tasse à l'autre jusqu'à mousser, environ 230 kcal le verre. Le kopi, le café local, fait environ 140 kcal au lait concentré. Le Milo, la boisson chocolatée maltée, est sur la carte de chaque kopitiam et de chaque mamak, et le grand Milo dinosaur glacé fait environ 360 kcal.
Street food
Les stands de hawkers, les mamak et les pasar malam, les marchés de nuit, sont là où la plupart des gens mangent dehors. Le char kway teow, des nouilles de riz plates sautées à feu vif avec saucisse chinoise, coques et œuf, fait environ 740 kcal l'assiette. L'asam laksa est la version acidulée, des nouilles dans un bouillon de poisson épicé et aigre, et le riz au poulet hainanais cuit dans le bouillon de poulet.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Beaucoup de stands mamak sont ouverts 24 h sur 24, et une table d'amis reste devant un roti et un teh tarik bien après minuit, face à un grand écran. Le durian sent si fort que certains hôtels et transports publics de Singapour et de Bangkok l'interdisent. Un bon char kway teow se juge à son goût fumé, venu du wok très chaud.