Que mange-t-on au Mexique ?
Au Mexique on fait trois repas, et le plus copieux, la comida, se prend vers 14 h. Tortillas de maïs, haricots et piment sont presque toujours sur la table.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le desayuno se prend entre 7 h et 10 h environ, souvent un café avec du pan dulce comme une concha. Le week-end il devient copieux : chilaquiles, morceaux de tortilla frits mijotés dans une salsa rouge ou verte avec crème et fromage, ou huevos rancheros. Une assiette de chilaquiles avec un œuf fait environ 550 kcal.
Déjeuner
La comida, vers 14 h, est le repas principal. Une comida corrida dans un petit restaurant comprend une soupe, du riz, un plat avec des tortillas, une agua fresca et parfois un petit dessert. Deux enchiladas avec sauce et fromage font environ 600 kcal.
Dîner
La cena commence vers 19 h et elle est plus légère que la comida : quelques tacos, une quesadilla, ou du pan dulce avec un café ou un chocolat chaud. Sortir manger des tacos le soir est une habitude, et trois tacos de rue font environ 510 kcal.
Entrées
Le guacamole avec des totopos, chips de tortilla croustillantes, ouvre beaucoup de repas, environ 160 kcal pour 100 g de guacamole. À la comida, la soupe vient en premier, souvent la sopa de tortilla. Le pozole, soupe de maïs avec porc ou poulet, se prépare pour les fêtes et pour le soir de l'Indépendance, le 15 septembre.
Desserts
Flan, arroz con leche et gâteau tres leches sont les desserts de tous les jours. Les churros trempés dans le chocolat chaud sont très aimés, environ 380 kcal pour quatre. Autour du Jour des morts, les 1er et 2 novembre, les boulangeries vendent le pan de muerto, une brioche décorée d'os en pâte.
Boissons
Les aguas frescas comme l'horchata, au riz et à la cannelle, et la jamaica, à l'hibiscus, accompagnent le déjeuner. Sodas et bière sont partout, et une bouteille de Corona fait environ 148 kcal. La tequila vient du Jalisco et le mezcal surtout de l'Oaxaca, souvent bu pur avec des tranches d'orange et du sel pimenté.
Street food
Les tacos sont le cœur de la cuisine de rue. Les tacos al pastor, du porc cuit sur une broche verticale appelée trompo, viennent d'immigrés libanais. D'autres stands vendent des tamales le matin, des tortas, et des elotes ou esquites : maïs avec mayonnaise, fromage, citron vert et piment.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Le citron vert et le piment vont sur presque tout, de la mangue fraîche et du concombre aux chips et à la bière. À Oaxaca, on grignote des chapulines, des sauterelles grillées au citron vert et au sel. Et le plus gros repas de la journée se prend en milieu d'après-midi, pas le soir.