Que mange-t-on au Maroc ?
Du pain à chaque repas, des salades et un tajine à midi, le couscous le vendredi et du thé à la menthe bien sucré toute la journée. Le déjeuner est en général le repas principal.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit déjeuner, c'est du pain avec de quoi le tremper : huile d'olive, miel, beurre, olives ou amlou, une pâte d'huile d'argan, d'amandes et de miel. Il y a souvent des msemen, crêpes feuilletées carrées cuites sur une plaque, environ 250 kcal pièce, ou des baghrir, crêpes de semoule pleines de trous. En hiver, certains commencent par la bissara, une soupe de fèves. Avec du thé à la menthe ou un café au lait.
Déjeuner
Le déjeuner, vers 13:00 ou 14:00, est le repas principal et se prend souvent à la maison. On commence par des salades cuites et du pain, puis vient le tajine, viande ou poisson mijotés avec des légumes dans un plat en terre au couvercle conique. Une assiette de tajine de poulet au citron confit et olives fait environ 500 kcal. Le vendredi, beaucoup de familles mangent le couscous après la prière de midi.
Dîner
Le dîner est plus léger et plus tardif, souvent à partir de 20:00 ou 21:00. Ce peut être une harira, soupe de tomate aux lentilles, pois chiches et un peu de viande, environ 250 kcal le bol, les restes du midi ou du pain avec des œufs, du fromage et des olives. Pendant le ramadan, on rompt le jeûne au coucher du soleil avec des dattes, de la harira et des chebakia.
Entrées
Un repas marocain commence par plusieurs petites salades, souvent cuites : le zaalouk, salade fumée d'aubergine et de tomate, la taktouka aux poivrons et les carottes au cumin. On les mange avec le khobz, le pain rond, qui sert aussi de cuillère. Aux mariages, la pastilla arrive souvent en premier, une tourte feuilletée au poulet, amandes et cannelle, environ 550 kcal la part.
Desserts
Après le repas, c'est en général un fruit frais, comme des rondelles d'orange à la cannelle. Les pâtisseries sont pour l'heure du thé et les fêtes : les cornes de gazelle, fourrées à la pâte d'amande, et les chebakia, biscuits frits au sésame trempés dans le miel, préparés pour le ramadan. Le sellou, farine grillée aux amandes et au sésame, est une autre douceur du ramadan.
Boissons
Le thé à la menthe est la boisson nationale : thé vert gunpowder, menthe fraîche et beaucoup de sucre, versé de haut dans de petits verres pour qu'il mousse. Un verre fait environ 40 kcal. Le jus d'orange frais se vend partout pour peu cher, et l'avocat mixé avec du lait est un classique des bars à jus. Au café, on commande un nous nous, moitié café, moitié lait.
Street food
À Marrakech, la place Jemaa el Fna se remplit de stands chaque soir. La soupe d'escargots au bouillon épicé se sert dans de petits bols, et le matin on fait frire les sfenj, des beignets en anneau. Sardines grillées, brochettes de kefta, msemen farcis à l'oignon et viande grillée dans du pain sont la street food de tous les jours.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Beaucoup de Marocains mangent dans un même plat au milieu de la table, avec la main droite et du pain à la place des couverts. Le thé est versé de haut exprès pour faire de la mousse, et refuser un verre peut sembler impoli. La pastilla est saupoudrée de sucre et de cannelle alors qu'elle est au poulet, et le couscous est le repas du vendredi dans bien des foyers.