Que mangent les Hongrois dans une journée ?
Les Hongrois prennent un petit déjeuner froid et léger, un déjeuner chaud vers midi qui commence par une soupe, et un dîner plus petit, souvent froid, vers 18:00 ou 19:00, avec du paprika dans beaucoup de plats.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le reggeli se prend tôt, souvent entre 6:30 et 8:00, et il est surtout froid : pain ou petit pain kifli avec beurre, salami ou jambon, fromage, tranches de poivron vert et tomate. Certains mangent des œufs ou du körözött, une pâte à tartiner de fromage frais au paprika. On boit du café, et une viennoiserie achetée en route vers le travail est aussi courante.
Déjeuner
L'ebéd, vers 12:00 à 13:00, est le repas chaud principal et commence presque toujours par une soupe : le gulyásleves, soupe de bœuf au paprika, environ 380 kcal le bol, ou un bouillon plus léger. Vient ensuite un plat comme le pörkölt, ragoût au paprika, environ 700 kcal avec des nokedli, ou le főzelék, une potée épaisse de légumes avec un œuf au plat ou des boulettes.
Dîner
La vacsora, vers 18:00 à 19:00, est plus petite. Dans beaucoup de foyers elle est de nouveau froide : pain, fromage, salami, pickles et poivrons, ou les restes du midi. Le lecsó, ragoût de poivrons, tomate et oignon, souvent avec saucisse ou œuf, est un dîner d'été. Au restaurant on sert des plats chauds comme le csirkepaprikás, poulet en sauce paprika et crème aigre.
Entrées
En Hongrie, l'entrée habituelle est une soupe, et il y en a beaucoup. Le halászlé, soupe de poisson au paprika fort, environ 300 kcal le bol, se mange le soir de Noël. L'été, la hideg meggyleves, soupe froide de griottes à la crème, ouvre le repas. La Hortobágyi palacsinta, crêpe salée farcie de ragoût sous une sauce au paprika, est une entrée classique.
Desserts
Le gâteau Dobos, génoise à la crème au chocolat sous une couche de caramel dur, environ 420 kcal la part, et le Somlói galuska, génoise avec sauce chocolat, noix et crème, sont les classiques. Le rétes, strudel aux pommes, griottes, pavot ou túró, environ 300 kcal la part, est du quotidien. Les palacsinta se roulent avec confiture ou noix, et le bejgli arrive à Noël.
Boissons
On boit du vin dans tout le pays, du Tokaji liquoreux aux rouges d'Eger, et l'été en fröccs, vin allongé d'eau gazeuse selon des proportions fixes, environ 125 kcal le verre de vin. La bière est plus populaire depuis les années 1940. La pálinka, eau de vie de prune, d'abricot ou de poire, souvent maison, se boit en petit verre avant le repas, et l'Unicum est une liqueur sombre aux herbes.
Street food
Le lángos est la cuisine des marchés et des plages du lac Balaton : pâte frite à l'ail, crème aigre et fromage râpé, environ 650 kcal pièce. Le kürtőskalács, gâteau cheminée roulé dans le sucre, la cannelle ou la noix, cuit sur une broche dans les fêtes, environ 700 kcal entier. Les boulangeries vendent des pogácsa, petits pains salés, et les marchés de la kolbász grillée.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Beaucoup de Hongrois ne trinquent pas avec la bière, une coutume liée aux exécutions d'Arad en 1849. Les pâtes peuvent être sucrées et rester le plat principal : la mákos tészta, ce sont des nouilles au pavot moulu et au sucre. Une soupe froide aux fruits passe avant le plat, et le Túró Rudi, barre de fromage frais enrobée de chocolat vendue au rayon frais, environ 125 kcal, est un en cas national.