Que mangent les Israéliens dans une journée ?
Les Israéliens commencent par un petit-déjeuner salé d'œufs, de fromage, de salade et de pain, prennent leur repas principal à midi et gardent le soir léger. Houmous, falafel et chawarma en pita comblent les creux, et le vendredi soir, c'est le grand dîner de famille.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit-déjeuner israélien est né au kibboutz, où les ouvriers agricoles avaient besoin d'un gros repas avant le travail. Il est toujours salé : œufs, fromages frais et labneh, olives, pain et salade hachée, avec jus d'orange frais et café. Les hôtels le servent en buffet, et les cafés de Tel Aviv et de Jérusalem le servent à toute heure. La chakchouka, des œufs pochés dans une sauce tomate et poivron, est arrivée plus tard, environ 330 kcal la poêle.
Déjeuner
Le déjeuner est le repas principal d'une journée de travail. Le houmous en pita est un déjeuner d'école courant, et beaucoup font un détour pour une assiette dans une hummusia, un endroit qui ne vend que du houmous. Une assiette d'environ 250 g fait autour de 420 kcal avant la pita. Les cantines servent de l'escalope de dinde panée avec du riz ou du ptitim, les petites pâtes grillées créées dans les premières années de l'État pour remplacer le riz.
Dîner
En semaine, le dîner est souvent léger et ressemble au petit-déjeuner : pain, fromage, yaourt, œufs, olives et salade. Le vendredi, c'est autre chose. Le dîner de Shabbat est le grand repas de la semaine, pris à la maison en famille et ouvert avec la challah, le pain tressé aux œufs. Les règles casher guident beaucoup de foyers et de restaurants, donc viande et laitages ne se servent pas dans le même repas.
Entrées
Au restaurant, les repas commencent par les salatim, des petites salades et sauces posées ensemble sur la table : houmous, tahini, concombres marinés, salades de légumes cuits et amba, une sauce de mangue marinée. Deux cuillères à soupe de houmous font environ 80 kcal. Les bourekas, des feuilletés farcis au fromage, à la pomme de terre ou aux épinards et couverts de sésame, se mangent à toute heure, environ 330 kcal pour un feuilleté de 100 g.
Desserts
Le malabi, un flan crémeux venu de Turquie, est un dessert courant. Les rugelach, de petites pâtisseries roulées au chocolat ou à la cannelle, font environ 120 kcal pièce. La halva, une douceur au sésame, et la knafeh, une pâtisserie chaude au fromage imbibée de sirop, se vendent sur les marchés et dans les boulangeries. À Hanoukka, les boulangeries se remplissent de soufganiyot, des beignets fourrés à la confiture rouge, à la crème pâtissière ou au dulce de leche, environ 270 kcal pièce.
Boissons
Le café se boit toute la journée, à la turque, bouilli dans une petite casserole, ou en cappuccino au petit-déjeuner. Le jus d'orange frais accompagne le petit-déjeuner, et des stands de rue pressent du jus de grenade. La limonana, une citronnade mixée à la menthe, est la boisson de l'été, et l'arak, un alcool anisé, se sert quand les amis se retrouvent.
Street food
Le falafel est le classique de la rue : des boulettes de pois chiches frites dans une pita ou une laffa avec salade, tahini et aubergine frite, environ 550 kcal le sandwich. Le sabich, de la cuisine juive irakienne, c'est une pita avec aubergine frite, œuf dur, pomme de terre, tahini et amba, environ 600 kcal. Le chawarma est découpé d'une broche qui tourne dans une pita avec salades et sauces, autour de 600 kcal aussi.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Le petit-déjeuner est une table entière de salades, de fromages et d'œufs, et certains endroits de Tel Aviv et de Jérusalem le servent jour et nuit. La dinde remplace le veau dans l'escalope panée. Dans les hôtels casher, le buffet du petit-déjeuner est lacté, donc il n'y a pas du tout de viande dessus.