Que mange-t-on à Taïwan dans une journée ?
Taïwan mange dehors dès le petit-déjeuner. Le matin, c'est du lait de soja et une crêpe à l'œuf d'une boutique de petit-déjeuner, le midi une lunch box ou un bol de riz au porc braisé à environ 650 kcal, et les soirées finissent au marché de nuit.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Taïwan compte environ 20 000 boutiques de petit-déjeuner, et beaucoup ouvrent à 5 h 30 et ferment avant midi. On commande un lait de soja chaud, sucré, ou salé au vinaigre, à la ciboule et à l'huile pimentée, avec un dan bing, une fine crêpe à l'œuf roulée avec du fromage, du maïs ou de la bourre de porc. Les autres favoris sont le shao bing, un pain plat feuilleté au sésame, le youtiao, un bâton de pâte frite, et le fan tuan, un rouleau de riz gluant farci de youtiao et de pickles.
Déjeuner
Le déjeuner est rapide et presque toujours pris dehors. Une enquête du gouvernement a trouvé que 61,4 % des employés de bureau déjeunent dehors cinq jours par semaine ou plus. Le choix habituel, c'est le bian dang, une lunch box de riz, une viande et quelques légumes, une habitude de l'époque japonaise. Le lu rou fan, du porc gras braisé à la sauce soja versé sur du riz, est l'autre classique, environ 650 kcal le bol.
Dîner
Le dîner, ce sont souvent des plats partagés avec du riz, à la maison ou dans un petit restaurant. La soupe de nouilles au bœuf est le plat dont on débat : du bœuf mijoté longuement dans un bouillon sombre et épicé avec de grosses nouilles, environ 870 kcal le bol. La version au bouillon clair est plus légère. La fondue chinoise est une favorite pour une soirée entre amis.
Entrées
Il n'y a pas d'entrée. Les petits plats arrivent tous ensemble, et les en-cas appelés xiao chi font l'affaire. Une crêpe à la ciboule, croustillante et feuilletée, fait environ 540 kcal. Des petits plats froids comme le concombre écrasé, le tofu assaisonné et les œufs braisés attendent au comptoir de la plupart des boutiques de nouilles, et on se sert soi-même.
Desserts
La glace pilée est la star, couverte de mangue l'été ou de haricots, de boules de taro et de lait concentré. Le gâteau à l'ananas, une pâte sablée fourrée de confiture d'ananas, est le cadeau classique de Taïwan. Le douhua, un flan de tofu soyeux au sirop avec des cacahuètes, se mange chaud l'hiver et froid l'été.
Boissons
Le bubble tea est né à Taichung : du thé noir au lait secoué avec de la glace et des perles de tapioca élastiques. Un gobelet de 50 cl fait environ 350 kcal, et les boutiques te laissent choisir la glace et le niveau de sucre. Taïwan cultive aussi un oolong de grande qualité dans ses montagnes. Le lait de soja est la boisson du petit-déjeuner, et la Taiwan Beer, une blonde légère, accompagne le marché de nuit.
Street food
Les marchés de nuit, c'est là que Taïwan grignote. Les stands ouvrent le soir et ferment tard, et on mange en marchant. L'omelette aux huîtres, des huîtres et de l'œuf dans une pâte élastique à la fécule de patate douce avec une sauce sucrée, fait environ 520 kcal. Le tofu puant, frit et servi avec du chou mariné, fait environ 570 kcal. Un gua bao, un pain vapeur replié sur de la poitrine de porc braisée, de la poudre de cacahuète et des légumes marinés, fait environ 500 kcal.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Le tofu puant sent la ferme et a un goût bien plus doux que son odeur. Beaucoup de Taïwanais âgés ne mangeaient pas de bœuf, parce que les bœufs travaillaient aux champs, et pourtant la soupe de nouilles au bœuf est aujourd'hui un des plats les plus aimés de l'île. Taïwan compte environ 6000 restaurants végétariens. Et les boutiques de petit-déjeuner servent des burgers et des toasts à côté du lait de soja et du youtiao.