Que mangent les Finlandais dans une journée ?
Les Finlandais mangent du porridge ou du pain de seigle le matin, un déjeuner chaud dès 10 h 30 à 12 h, dînent vers 17 h et prennent un petit en-cas avant de se coucher. Le café accompagne toute la journée.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit-déjeuner, c'est un porridge, en général d'avoine, avec des baies, de la confiture ou une noix de beurre, ou des tartines de pain de seigle noir avec fromage, charcuterie et concombre. Une tranche de ruisleipä avec beurre et fromage fait environ 190 kcal. Le yaourt et le viili, un lait caillé filant, sont courants aussi, et on boit du café filtre.
Déjeuner
Le déjeuner est chaud et tôt. Les cantines scolaires commencent à servir à 10 h 30, et le repas chaud gratuit à l'école fait partie de l'État providence. Les adultes mangent à 11 h ou 12 h, souvent à un buffet avec salade, pain et beurre. Ici, une soupe est un repas complet, comme le lohikeitto, une soupe crémeuse au saumon avec pommes de terre, poireau et aneth, environ 300 kcal le bol.
Dîner
Le dîner arrive tôt, vers 17 h, et c'est le plus gros repas : viande ou poisson avec pommes de terre, riz ou pâtes. En Laponie, c'est le poronkäristys, de fines tranches de renne poêlées au beurre avec purée et airelles, environ 600 kcal l'assiette. L'été, ce sont les pommes de terre nouvelles au beurre et à l'aneth avec du hareng mariné. Un en-cas léger, souvent un sandwich, suit vers 20 h ou 21 h.
Entrées
Les Finlandais prennent rarement une entrée à la maison. La petite chose sur la table, c'est la karjalanpiirakka, la tourte carélienne : une fine pâte de seigle autour d'un riz au lait, couverte de beurre aux œufs, environ 170 kcal pièce. Elle a le statut de spécialité traditionnelle garantie dans l'UE. Le leipäjuusto, un fromage cuit qui couine sous la dent, se mange avec de la confiture de plaquebière ou trempé dans le café chaud.
Desserts
Le sucré appartient à la pause café, le kahvitauko. Le classique, c'est le korvapuusti, une brioche à la cardamome et à la cannelle, environ 290 kcal pièce. La tarte de Runeberg se mange jusqu'au 5 février, le mämmi, un pudding sombre au malt de seigle, à Pâques, et le jeudi, la soupe aux pois est suivie de crêpes au four avec de la confiture.
Boissons
Le café d'abord : la Finlande boit plus de café par personne que n'importe quel pays, environ 12 kg par personne et par an, surtout du café filtre peu torréfié. Le lait et le piimä, un babeurre aigre, se boivent aux repas, même par les adultes. Le lonkero, le long drink fait au départ de gin et de soda au pamplemousse, est le mélange classique, et le sima est un hydromel maison.
Street food
La cuisine de rue, c'est le grilli, un kiosque de nuit. Le lihapiirakka, un chausson frit farci de riz et de viande hachée, fait environ 450 kcal. La saucisse, makkara, représente environ un tiers de toute la viande que mangent les Finlandais, et une grillée fait environ 300 kcal. Le munkki, un beignet sucré, est l'option sucrée. Les corégones frits, de petits poissons de lac, arrivent avec de la purée et du citron.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Le déjeuner peut être fini avant 11 h, et le dîner avant 18 h. La soupe aux pois le jeudi, suivie de crêpes, est une habitude de chaque semaine. Les adultes boivent du lait avec le repas sans y penser. Le leipäjuusto va dans la tasse de café. Et la friandise préférée, c'est le salmiakki, une réglisse noire salée.