Que mange-t-on au Pérou ?
Au Pérou, le déjeuner est le repas principal, et sur la côte c'est souvent un ceviche, du poisson cru cuit dans le jus de citron vert. Le riz et la pomme de terre accompagnent presque tout, et les influences chinoises et japonaises côtoient les andines et les espagnoles.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le week-end à Lima, le petit déjeuner est souvent un pan con chicharrón, un petit pain au porc frit, à la patate douce et à la salsa criolla, de l'oignon rouge au citron vert. En semaine, c'est du pain avec du fromage ou de l'avocat et un café, ou un tamal dans une feuille de bananier. Tôt le matin, des charrettes vendent l'emoliente, une boisson chaude d'orge, de lin et d'herbes.
Déjeuner
Le déjeuner, entre 13 h et 15 h, est le grand repas. Les bureaux se vident vers de petits restaurants pour el menú, une formule avec soupe ou entrée, plat et une carafe de chicha. Les plats typiques sont le lomo saltado, du bœuf sauté avec oignon, tomate et frites, servi avec du riz, et l'ají de gallina, du poulet dans une sauce crémeuse au piment jaune.
Dîner
Le dîner est plus léger et plus tardif, vers 20 h, souvent un sandwich, une soupe ou les restes du midi. La grande exception est le pollo a la brasa, poulet rôti à la broche au charbon, servi avec frites, salade et sauces piquantes. Un quart de poulet sans les frites fait environ 350 kcal, et les familles en commandent souvent un entier à partager.
Entrées
La causa est une purée de pomme de terre jaune relevée au citron vert et à l'ají amarillo, montée en couches avec du poulet ou du thon et servie froide. La papa a la huancaína, ce sont des pommes de terre sous une sauce au fromage pimentée, avec œuf et olives. Dans une cevichería, on commence souvent par un petit verre de leche de tigre, la marinade du ceviche.
Desserts
Les picarones sont des beignets en anneau à la courge et à la patate douce, servis chauds avec un sirop de chancaca. Le suspiro a la limeña, c'est une crème de dulce de leche sous une meringue au porto. La mazamorra morada, un entremets de maïs violet aux fruits secs, se mange souvent avec de l'arroz con leche dans le même gobelet.
Boissons
L'Inca Kola, un soda jaune au goût de verveine citronnelle, se boit au déjeuner et se vend mieux que le Coca Cola au Pérou. La chicha morada est une boisson sucrée de maïs violet bouilli avec ananas, cannelle et clous de girofle. Le pisco sour, à l'eau de vie de raisin, citron vert, sucre et blanc d'œuf, est le cocktail national.
Street food
À la nuit tombée, Lima sent les anticuchos, des tranches de cœur de bœuf marinées dans l'ají panca et le vinaigre, grillées en brochettes et servies avec une pomme de terre. Des charrettes vendent des salchipapas, saucisses en rondelles frites avec des frites, et des picarones frits à la minute. Le matin, aux mêmes coins de rue, ce sont les charrettes d'emoliente.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Le ceviche se mange à midi, et beaucoup de cevicherías ferment dans l'après midi, parce que le poisson doit être du matin même. Les restaurants sino péruviens, appelés chifas, sont partout à Lima, et du riz avec des frites dans la même assiette est normal. Dans les Andes, le cuy, le cochon d'Inde, est un plat de fêtes et de célébrations familiales.