Que mange-t-on en Chine dans une journée ?
En Chine, on prend un petit déjeuner rapide de lait de soja, de brioches vapeur ou de bouillie de riz, un déjeuner simple vers midi, et un dîner partagé de plusieurs plats avec du riz entre 18h et 20h.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit déjeuner est rapide et souvent acheté à un stand de rue, entre 7h et 9h. Le lait de soja chaud avec un youtiao, long beignet de pâte frite, est le duo classique, avec les baozi, brioches vapeur farcies au porc ou aux légumes, et le congee, une bouillie de riz douce. À Guangzhou, on sort plutôt pour le thé du matin, dim sum et théière.
Déjeuner
Le déjeuner a lieu vers 12h et reste simple : un bol de nouilles, ou du riz avec un à trois plats de viande et de légumes, souvent à la cantine ou à emporter. Beaucoup font ensuite une courte sieste avant de reprendre le travail. Une assiette de riz frit de Yangzhou, avec œuf, jambon et crevettes, fait environ 550 kcal.
Dîner
Le dîner, entre 18h et 20h, est le repas principal. Chacun a son bol de riz et les plats au centre se partagent, en général une soupe, de la viande, du poisson et des légumes, mangés avec des baguettes. Dans le nord, les jiaozi, raviolis, font souvent tout le dîner, environ 270 kcal pour six, et beaucoup de familles les plient ensemble pour le Nouvel An chinois.
Entrées
À la maison, il n'y a pas de plats séparés, mais au restaurant ou lors d'un banquet la table commence par des plats froids, les liangcai, comme le concombre écrasé à l'ail, les champignons noirs au vinaigre ou le bœuf en tranches. Dans le Guangdong, les familles boivent souvent d'abord une soupe mijotée. Deux rouleaux de printemps, en en-cas, font environ 250 kcal.
Desserts
Un repas se termine en général par des fruits frais coupés plutôt que par un dessert sucré. Les douceurs vont avec les fêtes : les gâteaux de lune, pâtisseries denses à la pâte de graines de lotus, parfois avec un jaune d'œuf salé, pour la fête de la mi automne, et les tangyuan, boulettes de riz gluant en soupe sucrée, pour la fête des lanternes. On coupe souvent un gâteau de lune en parts.
Boissons
Le thé est la boisson de tous les jours : thé vert dans une grande partie du pays, oolong au Fujian, pu'er au Yunnan, 0 kcal sans sucre. Beaucoup boivent simplement de l'eau chaude toute la journée. La bière, comme la Tsingtao, accompagne le dîner, et le baijiu, alcool fort de céréales, sert aux toasts avec ganbei, cul sec. Un bubble tea fait environ 350 kcal.
Street food
Le jianbing est le petit déjeuner de rue par excellence : une fine crêpe avec œuf, ciboule, sauce et un biscuit croustillant plié dedans, environ 350 kcal. Sur les marchés de nuit, on trouve les chuanr, brochettes d'agneau au cumin et au piment, le roujiamo de Xi'an, pain plat garni de porc braisé, et le tofu puant, tofu fermenté frit à l'odeur forte et au goût doux.
Normal là-bas, étrange ailleurs
On boit de l'eau chaude toute l'année, même en été, et restaurants et trains l'offrent gratuitement, une habitude encouragée par des campagnes de santé publique dès les années 1930. Les pattes de poulet sont un classique du dim sum. Et la sieste après le déjeuner est si normale que beaucoup d'employés se reposent à leur bureau avec un petit oreiller.