Que mange-t-on en Indonésie ?
Les Indonésiens mangent du riz à presque chaque repas, petit déjeuner compris, avec quelques plats d'accompagnement et du sambal, à la cuillère et à la fourchette ou avec la main droite.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit déjeuner, c'est du riz ou une bouillie de riz, mangé tôt et souvent acheté à une charrette. Le nasi uduk est un riz cuit au lait de coco avec œuf, tempeh et sambal, le bubur ayam une bouillie de riz au poulet effiloché et aux crackers. Le riz de la veille devient nasi goreng, environ 610 kcal l'assiette. Beaucoup y ajoutent un thé ou un café sucré et un beignet.
Déjeuner
Le déjeuner, vers midi, est souvent un nasi campur : une assiette de riz avec de petites portions de légumes, tempeh, œuf et viande. Dans un warung, petit restaurant familial, les plats sont exposés derrière une vitre et l'on montre du doigt ce que l'on veut. Le gado gado, légumes blanchis, œuf et tofu à la sauce cacahuète, est un déjeuner courant d'environ 420 kcal.
Dîner
On dîne souvent entre 18 h et 20 h. Dans beaucoup de foyers, on cuisine une fois dans la journée et les plats restent couverts sur la table, chacun mange quand il a faim. Il y a du riz avec une soupe ou un curry, un plat de légumes, du tempeh ou du tofu frit et du sambal. Le rendang, bœuf mijoté longuement dans le lait de coco et les épices, venu de Sumatra Ouest, fait environ 560 kcal avec le riz.
Entrées
Il n'y a pas vraiment d'entrée, tout arrive en même temps. Les krupuk, des crackers croustillants de crevette ou de poisson, se mangent au début et pendant le repas. Le saté, brochettes grillées de poulet, chèvre ou bœuf à la sauce cacahuète, fait environ 400 kcal les cinq. Dans un restaurant Padang, le serveur pose une douzaine de petites assiettes et l'on ne paie que ce que l'on mange.
Desserts
Après le repas, on mange plutôt des fruits, papaye, mangue, salak ou ramboutan. Le sucré est un en cas : les klepon sont des boulettes de farine de riz fourrées au sucre de palme et roulées dans la noix de coco, l'es campur et l'es cendol des boissons glacées au lait de coco, gelée et sucre de palme, et le martabak manis une épaisse crêpe sucrée vendue le soir.
Boissons
L'es teh manis, thé glacé sucré, est la boisson habituelle du repas. Le kopi tubruk est un café moulu grossièrement, avec eau chaude et sucre, que l'on boit quand le marc est retombé au fond. Le jamu, boissons de curcuma, gingembre et tamarin, se vend encore le matin dans la rue. La plupart des Indonésiens sont musulmans et beaucoup ne boivent pas d'alcool.
Street food
La cuisine de rue vient de charrettes et d'étals appelés kaki lima. Le bakso, soupe de boulettes de bœuf d'environ 390 kcal le bol, passe dans les quartiers sur des charrettes. Le soto ayam, soupe de poulet au curcuma, fait environ 440 kcal. Le pisang goreng, banane frite, environ 305 kcal les deux, et le martabak telur, une crêpe salée farcie, sont les favoris du soir.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Pour beaucoup d'Indonésiens, on n'a pas vraiment mangé tant qu'on n'a pas eu de riz, alors des nouilles sautées peuvent arriver avec du riz à côté. Manger avec la main droite est normal dans bien des endroits, et la main gauche ne touche pas la nourriture. L'avocat se boit sucré, en jus alpukat mixé avec du sucre et nappé de sirop de chocolat. Le tempeh est mentionné pour la première fois à Java en 1815.