Que mange-t-on au Portugal ?
Au Portugal, la journée tourne autour du café et des pâtisseries : un petit déjeuner léger, un pastel de nata en milieu de matinée, un déjeuner à 13h qui commence par une soupe et un dîner vers 20h. La morue salée, le bacalhau, est le plat national.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit déjeuner est rapide, souvent vers 8h dans une pastelaria sur le chemin du travail : un galão, café au lait dans un grand verre, avec une tartine beurrée, la torrada, ou une tosta mista jambon fromage. Vers 11h, beaucoup s'arrêtent encore pour une bica, un café serré, et un pastel de nata, environ 220 kcal la tartelette.
Déjeuner
Le déjeuner se prend entre 13h et 14h et commence presque toujours par une soupe, comme le caldo verde à la pomme de terre, au chou vert et à la rondelle de chouriço, environ 150 kcal le bol. Vient ensuite du poisson ou de la viande avec du riz ou des pommes de terre, et beaucoup prennent le prato do dia, le plat du jour, dans un petit restaurant du quartier.
Dîner
Le dîner se prend vers 20h ou 21h. À la maison, il est souvent plus léger : soupe, pain, fromage, salade et fruits. Le vendredi et le samedi, on réserve pour 21h30 ou 22h et on mange du poisson grillé, du poulet piri piri ou un plat de morue comme le bacalhau à brás, morue effilochée avec œufs et pommes allumettes, environ 550 kcal l'assiette.
Entrées
Au restaurant, un couvert arrive sur la table dès qu'on s'assoit : pain, beurre, olives, parfois fromage ou pâte de poisson. On ne le paie que si on y touche, et on peut le renvoyer. Les petiscos sont de petites assiettes à partager, comme les tapas : le pica pau, des morceaux de viande sautés, des palourdes à l'ail et à la coriandre, les pastéis de bacalhau, des beignets de morue, et la salade de poulpe.
Desserts
Beaucoup de douceurs portugaises sont faites de jaunes d'œufs et de sucre, et beaucoup sont nées dans les couvents. La plus connue est le pastel de nata, une tartelette à la crème vendue tiède avec de la cannelle dans chaque café, environ 220 kcal pièce. À la maison, on prépare l'arroz doce, un riz au lait au citron et à la cannelle, et le bolo de arroz, un muffin à la farine de riz, est un en cas courant au café.
Boissons
Le café, c'est une bica à Lisbonne ou un cimbalino à Porto, un expresso d'environ 30 ml bu plusieurs fois par jour. Le vinho verde du Minho est un vin jeune et léger, environ 110 kcal le verre, et le porto, un vin muté de la vallée du Douro, accompagne souvent le dessert. À Lisbonne, on boit la ginjinha, une liqueur de griotte, dans de petits gobelets aux comptoirs de rue.
Street food
La bifana est une fine tranche de porc marinée au vin blanc et à l'ail, servie dans un petit pain moelleux, environ 450 kcal, souvent avec une bière fraîche. Porto a sa francesinha, un sandwich de viandes sous du fromage fondu et une sauce à la bière et à la tomate, facilement 1 000 kcal. En juin, pendant les fêtes des saints populaires, chaque rue vend des sardines grillées sur du pain.
Normal là-bas, étrange ailleurs
On dit qu'il existe 365 façons de cuisiner le bacalhau, une pour chaque jour de l'année, et la morue bouillie avec pommes de terre, chou et œufs est le repas du réveillon de Noël, alors que la plupart de la morue est aujourd'hui importée. Le même expresso s'appelle bica à Lisbonne et cimbalino à Porto. Et la soupe passe avant le plat, même par une journée chaude d'août.