Que mange-t-on en Argentine ?
Les Argentins déjeunent léger le matin avec un café et des medialunas, déjeunent vers 13 h, prennent la merienda avec un maté vers 17 h et dînent à 21 h ou plus tard. Le bœuf grillé, les empanadas, les pâtes et le dulce de leche reviennent partout.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit déjeuner est léger : un café con leche ou un maté avec deux ou trois medialunas, les petits croissants sucrés d'Argentine, ou des tartines de beurre et de dulce de leche. On le prend vite à la maison ou debout au comptoir d'un café avant le travail.
Déjeuner
Le déjeuner se prend vers 13 h. En semaine, c'est une milanesa, une escalope de bœuf panée et frite, avec une salade, quelques empanadas ou des sandwiches de miga, fins sandwichs sans croûte au jambon et au fromage. Le dimanche, c'est le grand repas de famille, souvent un asado ou une longue tablée de pâtes.
Dîner
Le dîner commence rarement avant 21 h, et le week-end 22 h est normal. C'est le repas principal : un bife de chorizo, un faux-filet d'environ 460 kcal, des pâtes, une milanesa ou une pizza. Pour tenir jusque-là, on prend la merienda vers 17 h, maté ou café avec quelque chose de sucré.
Entrées
À l'asado, les premiers à sortir du gril sont le chorizo, la morcilla (boudin noir) et la provoleta, une épaisse tranche de provolone fondue sur la braise avec de l'origan et du piment. Avant le dîner, on partage souvent une picada, une planche de fromage, salami et olives, ou une assiette d'empanadas à environ 300 kcal pièce.
Desserts
Le dulce de leche, du lait cuit longuement avec du sucre, se met presque partout. Le flan en reçoit une cuillère, les crêpes appelées panqueques sont roulées autour, et les alfajores, deux biscuits tendres collés avec, se vendent dans chaque kiosque. La glace se commande au poids, un quart de kilo ou un kilo, souvent livrée le soir.
Boissons
Le maté est partout : des feuilles de yerba mate séchées dans une calebasse, arrosées d'eau chaude encore et encore et bues avec une paille en métal, la bombilla, qui fait le tour du groupe. À table, on boit du Malbec, environ 125 kcal le verre, ou de la bière Quilmes, et en soirée du fernet con coca, un amer italien avec du cola.
Street food
Le choripán, un chorizo grillé dans un petit pain avec du chimichurri, est le repas des stades de foot et des stands au bord du fleuve à Buenos Aires. La pizza se mange souvent debout au comptoir, une part épaisse avec de la fainá posée dessus, une fine galette de farine de pois chiches. Les empanadas s'achètent à la douzaine pour les fêtes et les fins de soirée.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Le 29 de chaque mois, beaucoup de familles mangent des ñoquis, des gnocchis, avec un billet sous l'assiette pour avoir de la chance le mois suivant. Le maté se partage dans une seule calebasse avec une seule paille, et dire gracias en la rendant signifie qu'on n'en veut plus. Dîner à 22 h avec les enfants à table est tout à fait normal.