Que mangent les Ukrainiens dans une journée ?
Les Ukrainiens prennent un déjeuner chaud qui commence par une soupe, le plus souvent le bortsch, suivie d'un deuxième plat comme des varenyky ou des holubtsi. Le pain est sur la table à chaque repas, et le salo, du lard de porc salé, est l'en-cas classique.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit-déjeuner, ce sont souvent des syrnyky, de petites galettes frites au fromage blanc servies avec de la crème aigre, de la confiture ou du miel. Trois font environ 330 kcal. Les autres matins, ce sont des tartines, des œufs ou un bol de kacha, une bouillie de sarrasin, avec du thé ou du café.
Déjeuner
Le déjeuner est le plus gros repas et se sert en plusieurs plats. D'abord la soupe, en général le bortsch, un bouillon de betterave avec chou, pommes de terre et souvent de la viande, environ 250 kcal le bol avec une cuillère de smetana, la crème aigre. Il arrive avec des pampushky, de petits pains levés badigeonnés d'huile et d'ail écrasé. Le deuxième plat, c'est viande ou poisson avec pommes de terre ou kacha.
Dîner
Le dîner à la maison, ce sont souvent des varenyky, des raviolis pochés farcis à la pomme de terre, au chou, aux cerises ou au fromage blanc, servis avec crème aigre, oignons frits ou beurre fondu. Une assiette de varenyky à la pomme de terre fait environ 500 kcal. Les holubtsi, des feuilles de chou roulées autour de riz ou de sarrasin avec de la viande, et les deruny, des galettes de pommes de terre frites, sont les autres classiques de la maison.
Entrées
Un repas commence souvent par du salo, du lard de dos salé tranché fin et mangé sur du pain de seigle avec de l'ail ou de l'oignon. Quelques tranches, 30 g, font environ 240 kcal. Des cornichons et des tomates marinés et des salades de betterave ou de chou l'accompagnent sur la table. Le bortsch lui-même compte comme le premier plat.
Desserts
Le sucré tourne autour du fromage blanc, du miel et des fruits. Les syrnyky et les varenyky aux cerises servent aussi de dessert. Le medovyk, un gâteau au miel en couches, est un favori de famille, et le gâteau de Kyiv, deux couches de meringue aux noisettes avec de la crème au beurre, porte le nom de la capitale. À Noël, il y a la koutia, du blé avec graines de pavot, noix et miel.
Boissons
Le thé et le café sont les boissons de tous les jours. Le kvas, une boisson légèrement pétillante faite de pain fermenté, est la vieille boisson de l'été. L'uzvar, une compote de pommes, de poires et de prunes séchées, se boit le soir du réveillon de Noël et tout l'hiver, environ 90 kcal le verre. La horilka, la vodka ukrainienne, accompagne le salo et les cornichons pendant les fêtes.
Street food
Les boulangeries vendent des pyrizhky, de petits pains cuits au four ou frits, farcis au chou, à la pomme de terre ou aux cerises, et les deruny arrivent chauds avec de la crème aigre. Le poulet à la Kiev, un filet de poulet pané au beurre aux herbes, environ 500 kcal, est un classique de l'époque soviétique que les restaurants servent encore. Dans les Carpates, le banosh, de la semoule de maïs cuite dans la crème aigre et couverte de fromage brynza et de grattons, est le plat de la montagne.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Le bortsch se mange à n'importe quel repas, petit-déjeuner compris, et chaque famille affirme que sa version est la bonne. Le salo, du gras de porc bien blanc, se mange cru sur du pain en en-cas. Les cerises vont dans les raviolis, et en 2022, l'UNESCO a inscrit la culture du bortsch ukrainien au patrimoine nécessitant une sauvegarde urgente.