Que mangent les Nigérians dans une journée ?
Les Nigérians prennent un petit-déjeuner léger, puis du riz ou un swallow comme l'igname pilée ou l'eba avec une soupe riche au déjeuner et au dîner. Le riz jollof est le plat des fêtes, et le suya l'en-cas de la nuit.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit-déjeuner est léger. Un classique, c'est le pap, aussi appelé ogi, une bouillie de maïs lisse, avec des akara, des beignets de haricots frits. Cinq akara font environ 270 kcal. Le pain avec du thé est tout aussi courant, et le thé, ici, c'est souvent une boisson chaude au cacao et au lait. L'igname bouillie avec des œufs frits ou une sauce est l'option plus copieuse.
Déjeuner
Le déjeuner est un vrai repas. Le riz jollof, cuit dans une sauce tomate et poivron, ou le riz blanc avec une sauce, arrive avec du poulet, du bœuf ou du poisson, de la plantain frite et des haricots. Une assiette de jollof fait environ 480 kcal avant la viande. Les employés de bureau mangent dans un buka, un petit restaurant local qui cuisine souvent au feu de bois.
Dîner
Le dîner, c'est souvent un swallow avec une soupe. Un swallow est une pâte molle d'igname, de manioc ou de céréale : igname pilée, eba à base de garri, amala dans le sud-ouest, fufu dans l'est et tuwo dans le nord. On en pince un morceau avec les doigts et on le trempe. Une assiette d'igname pilée fait environ 360 kcal, et la soupe egusi, épaissie aux graines de melon moulues et à l'huile de palme, en ajoute environ 400.
Entrées
Les repas ont rarement une entrée. Les en-cas prennent cette place, comme les meat pies et les puff puff. Le moi moi, un pudding vapeur de haricots mixés et de piments, se pose à côté du riz, environ 200 kcal la portion.
Desserts
Il n'y a en général pas de dessert après le repas. Le sucré, ce sont des en-cas : les puff puff, des boules de pâte frites et moelleuses, environ 300 kcal les trois, et le chin chin, de petits cubes de pâte frite croquants. Les fruits sont l'autre façon de finir la journée, et les arachides avec une banane forment un duo classique.
Boissons
Le zobo est une boisson froide à l'hibiscus, souvent au gingembre, et le kunu se fait avec du mil. Le vin de palme se récolte sur le palmier et se boit frais. Les boissons maltées et les sodas accompagnent le jollof à chaque fête. La bière et la stout se vendent dans les bars de presque tout le pays, mais pas là où la loi islamique interdit l'alcool, dans le nord.
Street food
Le suya est la nourriture de la nuit : du bœuf fin en brochettes, frotté d'un mélange d'arachides moulues et de piment, grillé et servi avec de l'oignon cru. 100 g font environ 230 kcal. Le kilishi est la version séchée du nord. Le Gala, un friand à la saucisse, avec une bouteille de La Casera, un soda à la pomme, est l'en-cas classique des trajets en voiture. Le dodo, la plantain mûre frite, fait environ 240 kcal les 100 g.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Les swallows se mangent avec les doigts, et beaucoup disent que les couverts les gâchent. Les familles mangent souvent dans un seul plat partagé et gardent la viande pour la fin. On dit que le party jollof est meilleur cuit au feu de bois, qui lui donne un goût fumé.