Que mange-t-on en Turquie ?
En Turquie, la journée commence avec du thé et du pain, le midi c'est soupe et cuisine maison, et le dîner est le grand repas de famille. Le thé noir en petits verres accompagne tout.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit déjeuner s'appelle kahvaltı, ce qui veut dire avant le café. En semaine, c'est souvent juste un simit, une couronne de pain au sésame d'environ 320 kcal, avec un verre de thé. Le week-end, c'est une longue table en fin de matinée : fromage blanc, olives, tomate, concombre, miel avec crème kaymak, et menemen, des œufs cuits avec tomate et poivron.
Déjeuner
Beaucoup de travailleurs déjeunent dans un esnaf lokantası, un restaurant simple avec des plats maison en bacs au comptoir. Un déjeuner typique, c'est la mercimek çorbası, soupe de lentilles corail d'environ 250 kcal le bol, puis des kuru fasulye (haricots blancs à la tomate) avec du riz. Pide et lahmacun font aussi des déjeuners rapides.
Dîner
Le dîner est le repas principal de la famille, le soir, quand tout le monde est rentré. Il commence souvent par une soupe, puis un plat de viande ou de légumes à l'huile d'olive ou à la tomate, avec un pilav de riz ou de boulgour, de la salade, du yaourt et beaucoup de pain. Les kebabs grillés se mangent plutôt dehors.
Entrées
Le meze, c'est une série de petits plats froids à partager, surtout dans une meyhane avec du rakı. Par exemple haydari (yaourt épais à l'ail et aux herbes), salade ezme épicée, sarma (feuilles de vigne roulées autour du riz), fromage blanc avec du melon et, à Istanbul, calamars ou moules frits.
Desserts
Le baklava, c'est de la pâte filo aux pistaches ou aux noix imbibée de sirop, et Gaziantep en est la capitale. Quatre petits morceaux font environ 430 kcal. Le künefe est une pâte en fils avec du fromage fondu au sirop, servie chaude. Plus légers : le sütlaç, riz au lait, et le lokum, le loukoum, souvent servi avec le café.
Boissons
Le thé noir, çay, se boit toute la journée dans de petits verres en forme de tulipe, et la Turquie boit plus de thé par habitant que tout autre pays, plus de 3 kg par an. Le café turc est fort et non filtré, en général après le repas. L'ayran, yaourt salé allongé d'eau, va avec le kebab, et le rakı, un alcool anisé, avec les mezzés.
Street food
Le matin, des chariots de simit sont postés à beaucoup de coins de rue. Le döner est le repas rapide classique, environ 700 kcal dans du pain, et le lahmacun, une galette fine à la viande hachée épicée, se roule avec persil, oignon et citron. À Istanbul, on mange le balık ekmek, poisson grillé dans du pain, au bord de l'eau, et le kokoreç tard le soir.
Normal là-bas, étrange ailleurs
On vous offre du thé presque partout, même en choisissant un tapis, et refuser un verre peut sembler impoli. Le rakı s'appelle lait de lion, aslan sütü, parce qu'il blanchit avec l'eau. Après un café turc, certains retournent la tasse et lisent l'avenir dans le marc.