Que mangent les Roumains dans une journée ?
Les Roumains prennent un petit-déjeuner léger et un gros déjeuner entre 12 h et 14 h qui commence par une ciorbă, une soupe acidulée, puis un plat comme des sarmale avec de la mămăligă. Le dîner, vers 19 h ou 20 h, est plus léger. Le pain accompagne chaque plat.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit-déjeuner est léger, vers 7 h ou 8 h : des œufs, du pain avec jambon et fromage, ou du pain avec beurre et confiture, et un café fort avec un nuage de lait. En allant au travail, beaucoup attrapent un covrig, un anneau de pain couvert de graines de sésame, environ 230 kcal.
Déjeuner
Traditionnellement, le déjeuner est le gros repas. Il commence par une ciorbă, une soupe acidulée au son fermenté, au citron ou au vinaigre, servie avec de la crème aigre et un piment à côté. La ciorbă de burtă, soupe de tripes à la crème aigre et au jaune d'œuf, fait environ 300 kcal le bol. Le plat peut être des sarmale, des feuilles de chou roulées autour de viande hachée et de riz, environ 350 kcal les trois, avec de la mămăligă, une polenta ferme.
Dîner
Le dîner arrive vers 19 h ou 20 h et il est plus léger qu'un déjeuner traditionnel : des restes, un ragoût, ou de la mămăligă avec du fromage et de la smântână, la crème aigre. Une assiette de mămăligă nature fait environ 180 kcal avant les garnitures. La tochitură, un ragoût de porc servi avec mămăligă et œuf au plat, est la version copieuse.
Entrées
Un repas commence souvent par un petit verre de țuică, l'eau-de-vie de prune, et du pain. Les tartinables viennent d'abord : la salată de vinete, de l'aubergine grillée fumée mélangée à de l'oignon et de l'huile ou de la mayonnaise, et la zacuscă, une tartinade d'aubergine et de poivron grillés gardée en bocaux. Les deux se mangent sur du pain frais avec un peu de fromage.
Desserts
Les papanași sont le dessert que tout le monde commande : des beignets frits au fromage frais sucré, couverts de crème aigre et de confiture de myrtilles ou de cerises. Une assiette de deux fait environ 550 kcal. Le cozonac, une brioche marbrée de noix, de pavot ou de loukoum, se fait pour Noël, environ 260 kcal la tranche. La plăcintă, une pâtisserie fourrée, est la douceur de tous les jours.
Boissons
Le café ouvre la journée. La bière va avec les mici et les grillades, et la Roumanie est un des grands producteurs de vin d'Europe, avec ses propres cépages comme la Fetească Neagră. La țuică, l'eau-de-vie de prune, est l'alcool de la maison, et un verre de 4 cl fait environ 99 kcal. La palincă, une autre eau-de-vie de fruits, se sert aussi avant le dîner.
Street food
Les mici sont la nourriture de rue : de petits rouleaux grillés de bœuf, d'agneau et de porc hachés, bien chargés en ail, mangés avec du pain dans les jardins à bière et sur les marchés. Trois font environ 400 kcal. Les covrigi, les anneaux de pain au sésame, sont l'en-cas qu'on mange en marchant. À la montagne, le bulz, une boule de mămăligă cuite autour de fromage fondu, est couvert de crème aigre.
Normal là-bas, étrange ailleurs
La soupe est acide exprès, et un piment cru attend à côté du bol. Le pain accompagne chaque plat. Un hôte propose de reprendre encore et encore, et dire non une fois fait partie du rituel. Pendant les carêmes orthodoxes, les cartes se remplissent de plats sans viande ni laitages, dits de post.