Que mange-t-on en Croatie ?
Les Croates commencent par un café et souvent un burek, prennent leur repas chaud principal à midi et dînent plus léger. La côte cuisine poisson, huile d'olive et risotto, le nord ragoûts, rôtis et štrukli.
Plats typiques et leurs calories
Petit déjeuner
Le petit déjeuner commence par un café. Beaucoup achètent un burek à la boulangerie, une pâte feuilletée farcie de viande ou de fromage, avec un pot de yaourt nature, environ 700 kcal pour celui à la viande. À l'intérieur du pays, c'est du pain avec charcuterie, fromage ou saucisse épicée, sur la côte du pain avec de la pašteta, des olives et de l'huile d'olive.
Déjeuner
Le ručak est le repas chaud principal, souvent pris à la maison l'après-midi après le travail. Avant lui vient une pause en fin de matinée, appelée marenda en Dalmatie et gablec dans le nord : un plat chaud à la cuillère, ragoût, haricots ou brudet, saucé avec du pain. Le dimanche, le déjeuner commence par une soupe puis passe à la viande rôtie et aux pommes de terre.
Dîner
La večera est légère en semaine : pain, fromage, charcuterie ou restes du midi. Sur la côte en été, le dîner se décale et passe dehors, avec du poisson grillé (riba na žaru) et de la blitva, des blettes cuites avec pommes de terre et huile d'olive. Les fêtes apportent la peka, agneau, veau ou poulpe cuits lentement sous une cloche en fer couverte de braises, ou la pašticada, du bœuf mariné et mijoté une journée.
Entrées
Un repas plus copieux s'ouvre sur une assiette de pršut, le jambon sec de Dalmatie et d'Istrie, avec du Paški sir, un fromage de brebis de l'île de Pag affiné jusqu'à 18 mois, et des olives. Sur la côte il y a des anchois salés, en Slavonie des tranches de kulen, une saucisse au paprika. À l'intérieur, le déjeuner du dimanche commence par un bouillon clair de bœuf ou de poulet.
Desserts
Les fritule sont de petits beignets au rakija, au zeste de citron et aux raisins secs, saupoudrés de sucre, environ 330 kcal les 100 g, présents sur tous les marchés de Noël. Zagreb a les štrukli, une pâte farcie de fromage frais et de crème, cuite au four ou à l'eau. Dubrovnik a la rožata, proche de la crème caramel, et Samobor la kremšnita, un mille-feuille à la crème.
Boissons
Le café se prend assis, un espresso ou un café au lait, pendant une heure en terrasse. On offre du rakija aux invités, une eau-de-vie de fruits ou d'herbes comme la šljivovica ou la travarica. Le vin se coupe souvent d'eau : bevanda (vin et eau plate) en Dalmatie, gemišt (vin blanc et eau gazeuse) dans le nord. Ožujsko et Karlovačko sont les bières courantes.
Street food
La boulangerie sert de snack : burek, parts de pizza et petits pains garnis à toute heure. Les ćevapi, petits rouleaux de viande hachée grillés, se mangent dans une lepinja, un pain plat, avec oignon cru et ajvar, environ 640 kcal la portion. En été, les villes de la côte vendent des cornets de calamars frits (lignje), autour de 350 kcal.
Normal là-bas, étrange ailleurs
Aller prendre un café (idemo na kavu) veut dire se retrouver, et une petite tasse peut durer une heure ou deux. Couper le vin avec de l'eau est la façon normale de le boire à table, pas le signe d'un vin bon marché. La pizza froide de la veille et le burek avec du yaourt à boire sont deux petits déjeuners ordinaires.