Vad äter man i Vietnam?
Många vietnameser äter frukost ute, en skål pho eller en banh mi mellan 6:00 och 8:00, äter ris eller nudlar till lunch och delar ris, soppa och flera rätter vid en familjemiddag.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Frukosten äts ofta vid ett gatustånd mellan 6:00 och 8:00 och är uppäten på ungefär tio minuter. En skål pho, runt 450 kcal, är klassikern i Hanoi, tillsammans med risrullarna banh cuon eller klibbris som heter xoi. I Ho Chi Minh City blir det oftare en banh mi eller com tam, brutet ris med grillat fläsk.
Lunch
Lunchen är runt 11:00 till 13:00, och många tar en kort tupplur efteråt. I Hanoi är lunchrätten bun cha: grillade fläskbiffar i en sötsur buljong med risnudlar och örter, runt 550 kcal. Kontorsfolk äter ofta com binh dan, en tallrik ris med två eller tre rätter som du väljer vid en disk.
Middag
Middagen är familjens måltid, oftast från runt 18:00 till 19:00. Alla får en skål ris och delar på rätterna i mitten: en klar soppa, en tallrik grönt som vattenspenat och kött eller fisk som kokats i fisksås. En liten skål nuoc mam, fisksås, står på bordet att doppa i.
Förrätter
Måltiderna serveras inte i omgångar, så de flesta rätter kommer samtidigt. Färska rullar, goi cuon, rullar in räkor, fläsk, örter och nudlar i rispapper. Friterade rullar heter cha gio i söder och nem ran i norr, två blir runt 250 kcal. Banh xeo, en krispig pannkaka på rismjöl, rullas in i sallad och örter och doppas i fisksås.
Efterrätter
Efter maten blir det oftast frukt, som mango, drakfrukt eller rambutan. Det söta är ett mellanmål snarare än en sista rätt: che är en söt soppa eller dryck med bönor, gelé, frukt och kokosmjölk, serverad varm eller med is. Banh flan, en kolakräm från den franska tiden, säljs i många stånd.
Dryck
Ca phe sua da är starkt robustakaffe som droppar genom ett litet metallfilter, phin, ner i sötad kondenserad mjölk och hälls över is, runt 160 kcal per glas. Grönt te följer med många måltider, ofta gratis. Öl dricks med is, och i Hanoi är bia hoi färsk fatöl som säljs billigt i gathörnen.
Gatumat
Mycket av ätandet sker på trottoaren, på låga plastpallar. Förutom pho och banh mi finns bun bo Hue, en stark nudelsoppa med nötkött från Hue, nudlarna cao lau i Hoi An och banh trang nuong, grillat rispapper med ägg, som säljs på kvällen. En rätt på gatan kostar ofta 15 000 till 50 000 dong.
Normalt där, konstigt på andra håll
Nudelsoppa är frukost, och många lokalbor säger att pho är bäst före 8:00, när buljongen är som färskast. Hanoi dricker äggkaffe, kaffe under äggula vispad med socker och kondenserad mjölk, som gjordes första gången 1946 när det var ont om mjölk. Hot vit lon, ett befruktat ankägg som kokas och äts med salt, peppar och örter, är ett vanligt kvällsmellanmål.