Vad äter man i Kroatien?
Kroater börjar dagen med kaffe och ofta en burek, äter sitt varma huvudmål till lunch och håller middagen lättare. Kusten lagar fisk, olivolja och risotto, norr grytor, stekar och štrukli.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Frukosten börjar med kaffe. Många köper en burek på bageriet, frasig deg fylld med kött eller ost, med en bägare naturell yoghurt, cirka 700 kcal för en med kött. Inåt landet är det bröd med chark, ost eller stark korv, vid kusten bröd med pašteta, oliver och olivolja.
Lunch
Ručak är det varma huvudmålet, ofta hemma på eftermiddagen efter jobbet. Före det kommer en paus sent på förmiddagen, marenda i Dalmatien och gablec i norr: en varm rätt som äts med sked, som en gryta, bönor eller brudet, med bröd till såsen. Söndagslunchen börjar med soppa och fortsätter med stek och potatis.
Middag
Večera är lätt på vardagar: bröd, ost, chark eller det som blev över från lunchen. Vid kusten på sommaren flyttar middagen senare och utomhus, med grillad fisk (riba na žaru) och blitva, mangold kokt med potatis och olivolja. Till fest blir det peka, lamm, kalv eller bläckfisk som långkokas under en järnklocka täckt av glöd, eller pašticada, nötkött som marinerats och puttrat ett dygn.
Förrätter
En större måltid börjar med ett fat pršut, den lufttorkade skinkan från Dalmatien och Istrien, med Paški sir, en fårost från ön Pag som lagras upp till 18 månader, och oliver. Vid kusten blir det saltad ansjovis, i Slavonien skivor kulen, en paprikakorv. Inåt landet börjar söndagslunchen med en klar soppa på nöt eller kyckling.
Efterrätter
Fritule är små munkbollar med rakija, citronskal och russin, pudrade med socker, cirka 330 kcal per 100 g, och varje julmarknad har dem. Zagreb har štrukli, deg fylld med färskost och grädde, gräddad i ugn eller kokt. Dubrovnik har rožata, en kräm nära crème caramel, och Samobor har kremšnita, en vaniljbakelse.
Dryck
Kaffe dricks sittande, en espresso eller ett kaffe med mjölk under en timme på en uteservering. Gäster bjuds på rakija, ett fruktbrännvin eller örtbrännvin som šljivovica eller travarica. Vin blandas ofta med vatten: bevanda (vin med vanligt vatten) i Dalmatien, gemišt (vitt vin med bubbelvatten) i norr. Ožujsko och Karlovačko är de vanliga ölen.
Gatumat
Bageriet är snackbaren: burek, pizzabitar och fyllda frallor när som helst. Ćevapi, små grillade rullar av köttfärs, kommer i ett lepinjabröd med rå lök och ajvar, cirka 640 kcal per portion. På sommaren säljer kuststäderna strutar med friterad bläckfisk (lignje), runt 350 kcal.
Normalt där, konstigt på andra håll
Att gå på kaffe (idemo na kavu) betyder att träffa någon, och en liten kopp kan räcka en eller två timmar. Vin blandat med vatten är det normala sättet att dricka det till maten, inte ett tecken på billigt vin. Kall pizza från kvällen innan och burek med drickyoghurt är båda helt vanliga frukostar.