Vad äter man i Malaysia på en dag?
Malaysier äter ris eller nudlar till de flesta mål, lagat på tre sätt: malajiskt, kinesiskt och indiskt. Frukost är ofta nasi lemak eller roti canai, lunchen är blandat ris, och mamakstånden serverar teh tarik långt in på natten.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Nasi lemak är klassikern: ris kokt i kokosmjölk med ingefära och citrongräs, serverat med sambal, friterad ansjovis, jordnötter och ägg, runt 490 kcal för ett enkelt paket. På kopitiamen, det gamla kaffehuset, blir det kaya toast, rostat bröd med kokossylt och smör, med kokta ägg. På en mamak blir det roti canai, flagigt plattbröd med dhal eller curry, runt 330 kcal för två.
Lunch
Lunchen är nasi campur, blandat ris: du tar en tallrik ris och pekar på det du vill ha från en lång rad med curryrätter, friterad fisk, grönsaker och ägg. Nasi kandar är den indisk-muslimska varianten, ris dränkt i flera sorters curry. Banana leaf rice kommer på ett bananblad med grönsaker, kött och curry runt en hög vitt ris.
Middag
Middagen är ris med flera rätter som delas samtidigt, inte en rätt i taget. Många familjer äter ute vid gatustånd och food courts, där en skål curry laksa, nudlar i en kokoscurrybuljong med kyckling eller räkor, är runt 590 kcal. Malajer är muslimer och äter inte fläsk, så ett blandat bord håller sig till kyckling, nöt och skaldjur.
Förrätter
Malaysiska måltider har ingen förrätt. Allt kommer på en gång. Satay är det närmaste, grillade spett med kyckling eller nöt med jordnötssås, gurka och lök, som beställs per spett. Fem är runt 400 kcal. Kuih, små kakor gjorda på kokosmjölk och palmsocker, äts som mellanmål när som helst.
Efterrätter
Cendol är grön gelé på rismjöl med kokosmjölk och palmsockersirap över krossad is, ofta med röda bönor. Pisang goreng, friterad banan, är runt 200 kcal styck. Kuih täcker alla små kakor och sötsaker, de flesta gjorda på kokosmjölk och palmsocker. Durian, den taggiga fruktkungen, äts för sig själv.
Dryck
Teh tarik är svart te med kondenserad mjölk, hällt fram och tillbaka mellan två muggar tills det skummar, runt 230 kcal per glas. Kopi, det lokala kaffet, är runt 140 kcal med kondenserad mjölk. Milo, den maltade chokladdrycken, finns på menyn på varje kopitiam och mamak, och den stora iskalla Milo dinosaur är runt 360 kcal.
Gatumat
Hawkerstånd, mamakstånd och pasar malam, nattmarknaderna, är där de flesta äter ute. Char kway teow, platta risnudlar stekta på hög värme med kinesisk korv, hjärtmusslor och ägg, är runt 740 kcal per tallrik. Asam laksa är den sura, nudlar i en stark och syrlig fiskbuljong, och till Hainanese chicken rice kokas riset i kycklingbuljong.
Normalt där, konstigt på andra håll
Många mamakstånd har öppet 24 timmar om dygnet, och ett gäng vänner kan sitta kvar över roti och teh tarik långt efter midnatt framför en storbildsskärm. Durian luktar så starkt att vissa hotell och kollektivtrafiken i Singapore och Bangkok förbjuder den. En bra char kway teow bedöms efter den rökiga smaken från den riktigt heta woken.