Vad äter man i Thailand på en dag?
Thailändare äter ris till nästan varje måltid, från risgröten jok på morgonen till en lunch på en tallrik och en middag med flera delade rätter, med gatumat emellan.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Frukosten börjar tidigt, ofta vid ett gatustånd före 7:00. Jok, en len risgröt med fläskfärs, ingefära och ett löskokt ägg, och khao tom, risoppa med hela korn, är klassikerna. Kontorsfolk tar moo ping, grillade fläskspett med en påse klibbris, runt 420 kcal, eller patongko, små friterade degpinnar, med varm sojamjölk eller kaffe.
Lunch
Lunchen, runt 12:00, är oftast en rätt på en tallrik som äts snabbt: khao man gai, pocherad kyckling på ris kokt i kycklingfett, runt 600 kcal, pad kaphrao, fläskfärs wokad med helig basilika och ett stekt ägg på ris, eller en skål nudelsoppa. Pad thai, wokade risnudlar med ägg, tofu och räkor, är runt 700 kcal per tallrik.
Middag
Middagen, runt 18:00 eller 19:00, delas. Alla har en tallrik ris och flera rätter kommer samtidigt: en curry, en wok, en soppa, en sallad och en chilidipp, och man äter med sked i höger hand och gaffel i vänster för att skjuta upp maten på skeden. Grön curry med ris är runt 700 kcal. I norr och nordost äts klibbris med händerna.
Förrätter
En thailändsk måltid har ingen förrätt, allt kommer samtidigt. Tilltugg som ser ut som förrätter äts när som helst: satay, grillade kycklingspett med jordnötssås, runt 400 kcal för fem, fiskkakorna tod man pla och miang kham, ett blad som viks runt lime, ingefära, schalottenlök, jordnötter och torkade räkor. Tom yum, en het och syrlig räksoppa, är runt 150 kcal per skål.
Efterrätter
Thailändskt godis, khanom, säljs hela dagen på marknader i stället för att serveras efter middagen, som oftast slutar med frukt. Mango sticky rice, söt klibbris med kokosmjölk och mogen mango, är det mest kända, bäst under mangosäsongen från april till juni, runt 450 kcal per tallrik. Mycket annat görs av kokos, pandan, palmsocker och mungbönor.
Dryck
Cha yen, thailändskt iste, är starkt svart te med sötad kondenserad mjölk över is, runt 250 kcal per glas, och oliang är iskaffeversionen. Färskt kokosvatten säljs direkt ur nöten. Öl som Singha, Chang och Leo är det vanliga till middagen, ofta med is i glaset för att hålla den kall i värmen.
Gatumat
För många är gatumat vardagsmat, från vagnar och stånd som öppnar före gryningen och håller på till sent på natten. Som tam, grön papayasallad som stöts med chili, lime och fisksås, är runt 120 kcal per tallrik och kommer från Isan i nordost. Båtnudlar, grillad kyckling gai yang och roti med banan är lätta att hitta i Bangkoks Yaowarat och på de flesta livliga gator.
Normalt där, konstigt på andra håll
Folk smaksätter sin nudelsoppa med socker, fisksås, chiliflingor och chili i vinäger från kryddställningen som står på varje bord. Grön mango doppas i en blandning av socker, salt och chili. En vanlig hälsning är kin khao reu yang, har du ätit ris än, och en varm macka med skinka och ost från 7-Eleven är ett normalt mellanmål även för lokalbefolkningen.