Vad äter man i Israel?
Israeler börjar med en salt frukost med ägg, ost, sallad och bröd, äter dagens huvudmål till lunch och håller kvällen lätt. Hummus, falafel och shawarma i pita fyller luckorna, och fredagskvällen är den stora familjemiddagen.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Den israeliska frukosten föddes på kibbutzen, där lantarbetarna behövde ett stort mål innan jobbet. Den är fortfarande salt: ägg, mjuka ostar och labneh, oliver, bröd och en hackad sallad, med färskpressad apelsinjuice och kaffe. Hotell dukar upp den som buffé, ungefär som en svensk hotellfrukost, och kaféer i Tel Aviv och Jerusalem serverar den när som helst. Shakshuka, ägg som pocheras i en sås på tomat och paprika, kom till senare, runt 330 kcal per panna.
Lunch
Lunchen är arbetsdagens huvudmål. Hummus i pita är en vanlig skollunch, och många tar gärna en omväg för en tallrik på en hummusia, ett ställe som bara säljer hummus. En tallrik på runt 250 g är omkring 420 kcal utan pitan. Personalmatsalar serverar kalkonschnitzel med ris eller ptitim, den lilla rostade pastan som först gjordes under statens första år som ersättning för ris.
Middag
En vardagsmiddag är ofta lätt och liknar frukosten: bröd, ost, yoghurt, ägg, oliver och sallad. Fredagen är annorlunda. Shabbatmiddagen är veckans stora mål, som äts hemma med familjen och inleds med challa, det flätade äggbrödet. Kosherreglerna styr många hem och restauranger, så kött och mejeriprodukter serveras inte i samma måltid.
Förrätter
Måltider ute börjar med salatim, små sallader och röror som ställs fram samtidigt: hummus, tahini, inlagd gurka, kokta grönsakssallader och amba, en sås på inlagd mango. Två matskedar hummus är runt 80 kcal. Bourekas, flagiga bakverk fyllda med ost, potatis eller spenat och toppade med sesam, är ett mellanmål när som helst, runt 330 kcal för ett bakverk på 100 g.
Efterrätter
Malabi, en krämig pudding som kom från Turkiet, är en vanlig efterrätt. Rugelach, små rullade bakverk med choklad eller kanel, är runt 120 kcal styck. Halva, en sötsak gjord på sesam, och knafeh, het ostbakelse indränkt i sockerlag, säljs på marknader och bagerier. Till chanukka fylls bagerierna med sufganiyot, munkar fyllda med röd sylt, vaniljkräm eller dulce de leche, runt 270 kcal styck.
Dryck
Kaffe dricks hela dagen, antingen på turkiskt vis, kokt i en liten kanna, eller som cappuccino till frukosten. Färskpressad apelsinjuice hör till frukosten, och gatustånd pressar granatäppeljuice. Limonana, lemonad mixad med mynta, är sommardrycken, och arak, en anissprit, hälls upp när vänner träffas.
Gatumat
Falafel är den klassiska gatumaten: friterade kikärtsbollar i pita eller laffa med sallad, tahini och friterad aubergine, runt 550 kcal per macka. Sabich, från det irakisk-judiska köket, är pita med friterad aubergine, ett kokt ägg, potatis, tahini och amba, runt 600 kcal. Shawarma skärs från ett roterande spett ner i pitan med sallader och såser, också runt 600 kcal.
Normalt där, konstigt på andra håll
Frukost är ett helt bord med sallader, ost och ägg, och vissa ställen i Tel Aviv och Jerusalem serverar den dygnet runt. Kalkon har tagit kalvens plats i schnitzeln. På koshera hotell är frukostbuffén mejeri, så det finns inget kött på den alls.