Vad äter man i Marocko?
Bröd till varje måltid, sallader och en tagine till lunch, couscous på fredagen och sött myntate hela dagen. Lunchen är oftast dagens största måltid.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Frukosten är bröd med något att doppa det i: olivolja, honung, smör, oliver eller amlou, ett pålägg av arganolja, mandel och honung. Ofta finns msemen, ett fyrkantigt vikt tunnbröd stekt på en häll, cirka 250 kcal styck, eller baghrir, en luftig pannkaka på semolina. På vintern börjar en del med bissara, en soppa på bondbönor. Till det myntate eller kaffe med mjölk.
Lunch
Lunchen, runt 13.00 till 14.00, är huvudmålet och äts ofta hemma. Först kokta sallader och bröd, sedan en tagine, kött eller fisk som puttrat länge med grönsaker i en lerkruka med konformat lock. En tallrik kycklingtagine med saltad citron och oliver är cirka 500 kcal. På fredagen äter många familjer couscous efter middagsbönen.
Middag
Middagen är lättare och senare, ofta från 20.00 eller 21.00. Det kan vara harira, en tomatsoppa med linser, kikärtor och lite kött, cirka 250 kcal per skål, rester från lunchen eller bröd med ägg, ost och oliver. Under ramadan bryts fastan vid solnedgången med dadlar, harira och chebakia.
Förrätter
En marockansk måltid börjar med flera små sallader, många av dem kokta: zaalouk, en rökig sallad på aubergine och tomat, taktouka med paprika, och morötter med spiskummin. De äts med khobz, det runda brödet, som också fungerar som sked. På bröllop kommer pastilla ofta först, en frasig paj med kyckling, mandel och kanel, runt 550 kcal per bit.
Efterrätter
Efter maten blir det oftast färsk frukt, som apelsinskivor med kanel. Bakverk hör till teet och festerna: kaab el ghzal, halvmånekakor fyllda med mandelmassa, och chebakia, friterade sesamkakor doppade i honung som bakas till ramadan. Sellou, rostat mjöl med mandel och sesam, är en annan ramadansötsak.
Dryck
Myntate är nationaldrycken: grönt gunpowderte, färsk mynta och massor av socker, hällt från högt upp i små glas så att det skummar. Ett glas är cirka 40 kcal. Färskpressad apelsinjuice säljs billigt överallt, och avokado mixad med mjölk är en favorit på juicebarerna. På kaféet beställer man en nous nous, halvt kaffe och halvt mjölk.
Gatumat
I Marrakech fylls torget Jemaa el Fna med matstånd varje kväll. Snigelsoppa i kryddig buljong serveras i små skålar, och på morgonen friteras sfenj, ringmunkar. Grillade sardiner, keftaspett, msemen fyllt med lök och grillat kött i bröd är helt vanlig gatumat.
Normalt där, konstigt på andra håll
Många marockaner äter ur ett gemensamt fat mitt på bordet, med höger hand och bröd i stället för bestick. Teet hälls från hög höjd med flit för att få skum, och att tacka nej till ett glas kan verka ovänligt. Pastilla pudras med socker och kanel fast fyllningen är kyckling, och couscous är fredagsmat i många hem.