Vad äter man i Kina på en dag?
I Kina äter man en snabb frukost med sojamjölk, bullar eller congee, en enkel lunch runt tolv och en delad middag med flera rätter och ris mellan 18:00 och 20:00.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Frukosten går fort och köps ofta från ett gatustånd mellan 7:00 och 9:00. Varm sojamjölk med youtiao, en lång friterad degpinne, är det klassiska paret, tillsammans med baozi, ångade bullar fyllda med fläsk eller grönsaker, och congee, en mjuk risgröt. I Guangzhou går folk i stället ut på morgonte, dim sum med en kanna te.
Lunch
Lunchen är runt 12:00 och enkel: en skål nudlar, eller ris med en till tre rätter kött och grönsaker, ofta från personalmatsalen eller som avhämtning. Många tar sedan en kort tupplur innan de går tillbaka till jobbet. En tallrik Yangzhou stekt ris, med ägg, skinka och räkor, är runt 550 kcal.
Middag
Middagen, mellan 18:00 och 20:00, är dagens huvudmål. Alla får en skål ris och rätterna i mitten delas, oftast en soppa, lite kött, fisk och grönsaker, och man äter med pinnar. I norr kan jiaozi, dumplings, vara en hel middag, runt 270 kcal för sex, och många familjer gör dem tillsammans till kinesiskt nyår.
Förrätter
Hemma finns inga separata rätter, men på restaurang eller bankett börjar bordet med kalla rätter, liangcai, som krossad gurka med vitlök, judasöra i vinäger eller skivat nötkött. I Guangdong dricker familjer ofta en långkokt buljong i början av måltiden. Två vårrullar, ett vanligt mellanmål, är runt 250 kcal.
Efterrätter
En måltid slutar oftast med skivad färsk frukt snarare än något sött. Det söta hör till högtiderna: månkakor, kompakta bakverk fyllda med lotusfröpasta och ibland en saltad äggula, till midhöstfesten, och tangyuan, klibbiga risbollar i söt soppa, till lyktfesten. En månkaka skärs ofta i bitar och delas.
Dryck
Te är vardagsdrycken: grönt te i stora delar av landet, oolong i Fujian, pu'er i Yunnan, 0 kcal utan socker. Många dricker vanligt varmt vatten hela dagen. Öl som Tsingtao hör till middagen, och baijiu, en stark spannmålssprit, är till skålar med ganbei, töm glaset. Bubbelte är runt 350 kcal per kopp.
Gatumat
Jianbing är den klassiska frukosten på gatan: en tunn crêpe med ägg, salladslök, sås och ett krispigt kex vikt inuti, runt 350 kcal. På nattmarknader hittar du chuanr, lammspett med spiskummin och chili, roujiamo från Xi'an, ett tunnbröd fyllt med långkokt fläsk, och stinky tofu, friterad fermenterad tofu som luktar starkt men smakar milt.
Normalt där, konstigt på andra håll
Varmt vatten dricks året runt, även på sommaren, och restauranger och tåg bjuder på det gratis, en vana som folkhälsokampanjer uppmuntrade från 1930-talet och framåt. Kycklingfötter är en favorit på dim sum. Och en tupplur efter lunchen är så normal att många kontorsanställda vilar vid skrivbordet med en liten kudde.