Vad äter man i Taiwan på en dag?
Taiwan äter ute redan från frukost. Morgnarna är sojamjölk och en äggpannkaka från ett frukostställe, lunchen är en matlåda eller en skål ris med bräserat fläsk på runt 650 kcal, och kvällen slutar på en nattmarknad.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Taiwan har runt 20 000 frukostställen, och många öppnar 5:30 och stänger före lunch. Beställningen är varm sojamjölk, söt eller salt med vinäger, salladslök och chiliolja, med dan bing, en tunn äggpannkaka rullad med ost, majs eller torkat strimlat fläsk. Andra favoriter är shao bing, ett flagigt sesambröd, youtiao, en friterad degpinne, och fan tuan, en klibbig risrulle fylld med youtiao och pickles.
Lunch
Lunchen går fort och äts nästan alltid ute. En statlig undersökning visade att 61,4 % av kontorsanställda äter lunch ute fem dagar i veckan eller mer. Det vanliga valet är en bian dang, en matlåda med ris, en köttbit och några grönsaker, en vana från den japanska tiden. Lu rou fan, fett fläsk bräserat i soja och skedat över ris, är den andra klassikern, runt 650 kcal per skål.
Middag
Middagen är ofta delade rätter med ris hemma eller på en liten restaurang. Nudelsoppa med nötkött är rätten folk bråkar om: långkokt nötkött i en mörk, kryddig buljong med tjocka nudlar, runt 870 kcal per skål. En klar buljong är lättare. Hot pot är en favorit när man går ut med vänner.
Förrätter
Någon förrätt finns inte. Små rätter ställs fram på en gång, och snacksen som kallas xiao chi gör jobbet. En salladslökspannkaka, krispig och i lager med salladslök, är runt 540 kcal. Kalla smårätter som krossad gurka, marinerad tofu och bräserade ägg står vid disken på de flesta nudelställen, och du tar dem själv.
Efterrätter
Krossad is är den stora grejen, med mango på sommaren eller med bönor, tarobollar och kondenserad mjölk. Ananaskaka, ett mördegsbakverk fyllt med ananassylt, är den klassiska presenten från Taiwan. Douhua, mjuk tofupudding i sockerlag med jordnötter, äts varm på vintern och kall på sommaren.
Dryck
Bubble tea uppfanns i Taichung: svart mjölkte skakat med is och sega tapiokapärlor. En kopp på 500 ml är runt 350 kcal, och du väljer själv mängden is och socker. Taiwan odlar också fint oolongte i bergen. Sojamjölk är frukostdrycken, och Taiwan Beer, en lätt lager, hör till maten på nattmarknaden.
Gatumat
Nattmarknaderna är där Taiwan småäter. Stånden öppnar på kvällen och har öppet sent, och folk går och äter. Ostronomeletten, ostron och ägg i en seg smet på sötpotatisstärkelse med söt sås, är runt 520 kcal. Stinky tofu, friterad och serverad med syrad kål, är runt 570 kcal. En gua bao, en ångad bulle vikt runt bräserad fläsksida, jordnötspulver och syrade grönsaker, är runt 500 kcal.
Normalt där, konstigt på andra håll
Stinky tofu luktar bondgård och smakar mycket mildare än den luktar. Många äldre taiwaneser åt inte nötkött, eftersom oxarna arbetade på fälten, men nudelsoppa med nötkött är nu en av öns mest älskade rätter. Taiwan har runt 6 000 vegetariska restauranger. Och frukostställena serverar hamburgare och toast bredvid sojamjölk och youtiao.