Vad äter man i Libanon?
I Libanon börjar dagen med man'ouche eller foul, huvudmålet är en sen lunch med familjen, och en kväll ute betyder ett bord fullt av mezze som delas, med arak till.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Frukosten heter terwika. På väg till jobbet köper många en man'ouche, ett tunnbröd med za'atar och olivolja, cirka 450 kcal, direkt från ett bageri som öppnar före 6.00. Hemma står foul mdammas, labneh med olivolja, ost, oliver, tomat, gurka och mynta på bordet, och allt skopas upp med tunnbröd till svart te.
Lunch
Lunchen är huvudmålet, oftast från runt 14.00. Hemma är det en lagad rätt som mujaddara, linser och ris med stekt lök, eller en gryta med gröna bönor eller okra över ris. Söndagslunchen är den långa familjemåltiden, ofta full mezze och sedan grillat kött, och den kan hålla på hela eftermiddagen.
Middag
Middagen är lättare och senare, ofta efter 20.00, och hemma kan det vara rester, labneh, ost och bröd. Äter du ute blir det mezze och sedan mashawi, grillspett med shish taouk på kyckling, kafta eller lamm, med vitlökssåsen toum och bröd. Måltiden slutar ofta med ett fat färsk frukt.
Förrätter
Mezze är massor av små rätter för hela bordet, och en restaurang kan ställa fram 30 eller fler. Hummus, cirka 80 kcal för två matskedar, står bredvid moutabal, tabbouleh med mycket persilja och lite bulgur, fattoush med krispigt bröd, fyllda vinblad, friterad kibbeh och sambousek.
Efterrätter
Knefeh är varm mjuk ost under ett lager semolina och sockerlag, cirka 450 kcal per tallrik, och i Beirut och Tripoli äts den också till frukost i en sesambulle. Baklava, maamoul med dadlar till påsk och eid, och meghli, en kryddig rispudding som görs när ett barn föds, är de andra klassikerna.
Dryck
Arak, en anissprit, hör till mezzebordet: med vatten och is blir den mjölkvit. Libanesiskt kaffe kokas i en liten kanna, ofta med kardemumma, och serveras i pyttesmå koppar. Libanon gör också vin i Bekaadalen, och jallab, druvsirap med rosenvatten och pinjenötter, dricks på sommaren.
Gatumat
Shawarma finns överallt: kyckling i tunnbröd med vitlökssåsen toum och pickles, cirka 600 kcal, eller nötkött med tahinisås. En falafelmacka, cirka 230 kcal för fyra bollar utan brödet, kommer med tahini och grönsaker. Bagerierna säljer man'ouche med za'atar, ost eller kött hela dagen, ofta för under en dollar.
Normalt där, konstigt på andra håll
Beställer du ett vitt kaffe får du hett vatten med apelsinblomvatten och inget kaffe alls, och det serveras efter maten. Kibbeh nayyeh är rått lamm med bulgur, som äts med olivolja och mynta. På våren knaprar folk gröna mandlar och sura gröna plommon doppade i salt, och brödet är skeden till nästan varje måltid.