Vad äter man i Indien?
Det beror på regionen: ris, dosa och sambar i söder, roti, dal och grönsakscurry i norr, och chai hela dagen. Ungefär 4 av 10 vuxna i Indien är vegetarianer.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Frukosten skiftar med regionen. I söder är det idli eller dosa med sambar och kokoschutney, cirka 190 kcal för två idli med sambar. I norr äter man paratha, ett flagigt tunnbröd ofta fyllt med potatis, med smör, yoghurt och pickles. I väst är poha vanligt, platta risflingor med lök och jordnötter, och nästan alla tar en kopp chai.
Lunch
Lunchen äts runt 13.00 och är ofta en thali, en rund bricka med små skålar dal, en grönsaksrätt, yoghurt och pickles, plus ris och roti. Många tar med en tiffin, en matlåda i metall i flera våningar. I Mumbai levererar dabbawalas runt 200 000 sådana till kontor varje arbetsdag.
Middag
Middagen äts oftast mellan 20.00 och 21.30 och liknar lunchen: roti eller ris, dal och en eller två sabzi, vardagens grönsaksrätter. En skål dal är cirka 230 kcal. Kötträtter som biryani, runt 550 kcal per tallrik, är vanligare i vissa regioner och på helger eller fester.
Förrätter
Indisk mat serveras inte i rätter efter varandra, allt kommer in på en gång. Snacks som pakora, grönsaker friterade i kikärtssmet, papad och samosa, cirka 250 kcal styck, äts med chai sent på eftermiddagen eller bjuds runt till gäster och på bröllop.
Efterrätter
Sötsaker heter mithai och hör till högtider som Diwali, då man ger bort hela askar i present. Gulab jamun, friterade mjölkbollar i sockerlag, är cirka 150 kcal styck. Rasmalai, jalebi och kheer, en risgrynspudding med kardemumma, är andra favoriter. Efter maten tuggar många fänkålsfrön eller en paan.
Dryck
Chai är vardagsdrycken: svart te kokt med mjölk, socker och kryddor som kardemumma och ingefära, cirka 90 kcal för en kopp på 150 ml. I söder är bryggkaffe med mjölk lika vanligt. Lassi, en yoghurtdryck som serveras söt eller salt, och nimbu pani, färsk lime med vatten, hjälper i värmen.
Gatumat
Gatumat äts hela dagen. Pani puri är krispiga ihåliga bollar fyllda med kryddat vatten, kikärtor och potatis, som äts i en tugga. Mumbai har vada pav, en kryddig potatisbiff i ett mjukt bröd, runt 300 kcal. Chaat, samosa och ett litet glas chai från en chaiwala finns i nästan varje livligt gathörn.
Normalt där, konstigt på andra håll
Många indier äter med höger hand och blandar ris och dal med fingertopparna. I söder kan maten serveras på ett bananblad. Cutting chai, ett halvt glas te, är en helt vanlig beställning eftersom man dricker flera om dagen, och många hushåll är vegetariska och lagar aldrig kött hemma.