Vad äter man i Egypten?
Egyptier äter ful medames, långkokta bondbönor, med plattbröd till frukost, äter dagens huvudmål till lunch och håller kvällen lätt. Koshari, ta'meya och te hör till varje dag.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Frukosten är ful medames: bondbönor som kokas långsamt med kryddor och serveras med olivolja och spiskummin, och som skopas upp med aish baladi, det platta fullkornsbrödet. Britannica kallar ful för nationalmaten. En skål på runt 250 g är omkring 330 kcal. Bredvid står ägg, inlagda grönsaker och ta'meya, egyptisk falafel gjord på bondbönor i stället för kikärtor, ofta i pitabröd med tahini och grönt. Fyra ta'meya är runt 230 kcal.
Lunch
Lunchen är dagens huvudmål. En familjeklassiker är molokhiya, en tjock grön soppa på finhackade blad av jutemalva som serveras med kyckling eller kött. Mahshi, grönsaker fyllda med ris, och kofta, kryddiga köttbullar, är också vardagsrätter. Utanför hemmet äter folk koshari: ris, linser och makaroner under en kryddig tomatsås, kikärtor och stekt lök, runt 640 kcal per tallrik.
Middag
Middagen är lätt. Egyptier äter hellre ett mellanmål eller ett litet mål på kvällen än en stor middag, och sparar den stora middagen till speciella tillfällen. Under ramadan vänds dagen upp och ner: fastan bryts strax efter solnedgången, och hela släkter samlas vid ett och samma bord.
Förrätter
Bröd står på bordet vid varje måltid, med tahini och inlagda grönsaker till, och Egypten har två sorter: aish baladi bakat på fullkorn och aish shami bakat på vitt mjöl. Till fest blir det fatta: ris, bitar av lamm och bitar av aish baladi under en sås på tomat eller vinäger.
Efterrätter
Basbousa är en mannagrynskaka indränkt i sockerlag, runt 300 kcal per bit. Om ali är en varm brödpudding, runt 420 kcal per skål. Roz bel laban, rispudding, är runt 200 kcal per kopp. Konafa, bakverk med nötter, och qatayef, små fyllda pannkakor, är godsakerna på ramadankvällarna.
Dryck
Te är nationaldrycken och serveras ofta med mynta. Ett glas med två teskedar socker är runt 30 kcal. Kaffe är den andra dagliga drycken. Juicestånd pressar sockerrörsjuice, som kallas asab, och karkade, gjord på hibiskus, och sahlab, en tjock krämig dryck, är de andra klassikerna.
Gatumat
Koshari började på matvagnar och har nu egna restauranger, billigt nog för en vardagslunch. Ta'meya kommer i pitabröd med tahini och grönt. Hawawshi är bröd fyllt med kryddad köttfärs och bakat tills det är krispigt, runt 600 kcal. Feteer meshaltet, ett flagigt bakverk i lager, äts salt med ost eller sött med grädde.
Normalt där, konstigt på andra håll
Falafel började troligen i Egypten, där den görs på bondbönor och kallas ta'meya. Koshari lägger ris, pasta och linser på samma tallrik, innehåller inget kött och fördes upp på UNESCO:s lista över immateriellt kulturarv 2025. I det medeltida Kairo puttrade ful hela natten i enorma grytor som kallades qidras, så att staden hade frukost på morgonen.