Vad äter man i Ukraina?
Ukrainare äter en varm lunch som börjar med soppa, oftast borsjtj, följd av en andra rätt som varenyky eller holubtsi. Bröd står på bordet vid varje måltid, och salo, saltat fläskfett, är det klassiska tilltugget.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Frukost är ofta syrnyky, små stekta plättar av mjuk färskost med gräddfil, sylt eller honung. Tre är runt 330 kcal. Andra morgnar blir det smörgåsar, ägg eller en skål kasja, bovetegröt, med te eller kaffe.
Lunch
Lunchen är dagens största mål och kommer i rätter. Först soppa, oftast borsjtj, en rödbetsbuljong med kål, potatis och ofta kött, runt 250 kcal per tallrik med en klick smetana, gräddfil. Till den hör pampusjky, mjuka jästbullar penslade med olja och krossad vitlök. Den andra rätten är kött eller fisk med potatis eller kasja.
Middag
Middag hemma är ofta varenyky, kokta knyten fyllda med potatis, kål, körsbär eller mjuk ost, serverade med gräddfil, stekt lök eller smält smör. En tallrik varenyky med potatis är runt 500 kcal. Holubtsi, kålblad rullade runt ris eller bovete med kött, och deruny, stekta potatisplättar som påminner om raggmunk, är de andra hemmaklassikerna.
Förrätter
En måltid börjar ofta med salo, saltat ryggspäck skuret tunt och ätet på rågbröd med vitlök eller lök. Några skivor, 30 g, är runt 240 kcal. Inlagd gurka och tomat och sallader på rödbetor eller kål står bredvid på bordet. Borsjtjen räknas själv som första rätt.
Efterrätter
Det söta bygger på färskost, honung och frukt. Syrnyky och varenyky med körsbär funkar också som efterrätt. Medovyk, en honungstårta i lager, är en familjefavorit, och Kyivtårtan, två lager hasselnötsmaräng med smörkräm, har fått namn efter huvudstaden. Till jul blir det kutia, vete med vallmofrön, nötter och honung.
Dryck
Te och kaffe är vardagsdryckerna. Kvas, en lätt kolsyrad dryck på jäst bröd, är den gamla sommardrycken. Uzvar, en kompott på torkade äpplen, päron och plommon, dricks på julafton och genom vintern, runt 90 kcal per glas. Horilka, ukrainsk vodka, hör till salo och inlagda grönsaker när man firar.
Gatumat
Bagerier säljer pyrizjky, små bakade eller friterade bullar med kål, potatis eller körsbär, och deruny serveras heta med gräddfil. Kyckling Kyiv, en panerad kycklingfilé med örtsmör inuti, runt 500 kcal, är en klassiker från sovjettiden som restauranger fortfarande serverar. I Karpaterna är banosj, majsmjöl kokt i gräddfil och toppat med brynzaost och fläsktärningar, bergens rätt.
Normalt där, konstigt på andra håll
Borsjtj kan ätas till vilket mål som helst, frukost också, och varje familj hävdar att just deras version är den rätta. Salo, rent vitt fläskfett, äts rått på bröd som tilltugg. Körsbär hamnar i knyten, och 2022 förde UNESCO upp den ukrainska borsjtjkulturen på listan över kulturarv i behov av akut skydd.