Vad äter man i Turkiet?
I Turkiet börjar dagen med te och bröd, lunchen är soppa och husmanskost, och middagen är den stora familjemåltiden. Svart te i små glas följer med genom allt.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Frukosten heter kahvaltı, som betyder före kaffet. På vardagar är det ofta bara en simit, en sesamring av bröd på cirka 320 kcal, med ett glas te. På helgen blir det en lång dukning sent på förmiddagen: vit ost, oliver, tomat, gurka, honung med kaymakgrädde, och menemen, ägg tillagade med tomat och paprika.
Lunch
Många som jobbar äter på en esnaf lokantası, en enkel restaurang med hemlagade rätter i stora formar vid disken. En typisk lunch är mercimek çorbası, röd linssoppa på cirka 250 kcal per skål, sedan kuru fasulye (vita bönor i tomatsås) med ris. Pide och lahmacun är också snabba luncher.
Middag
Middagen är familjens huvudmål och äts på kvällen när alla är hemma. Den börjar ofta med soppa, sedan en kötträtt eller grönsaksrätt lagad i olivolja eller tomat, med ris eller bulgurpilaff, sallad, yoghurt och massor av bröd. Grillad kebab är mer något man äter ute.
Förrätter
Meze är en uppsättning små kalla rätter som delas vid bordet, särskilt på en meyhane med rakı. Tänk haydari (tjock yoghurt med vitlök och örter), stark ezmesallad, sarma (vinblad rullade runt ris), vit ost med melon, och friterad bläckfisk eller musslor i Istanbul.
Efterrätter
Baklava är filodeg med pistage eller valnötter dränkt i sockerlag, och Gaziantep är känt för den. Fyra små bitar är cirka 430 kcal. Künefe är strimlad deg med smält ost i sockerlag och serveras varm. Lättare val är sütlaç, risgrynspudding, och lokum, turkisk konfekt, som ofta kommer med kaffet.
Dryck
Svart te, çay, dricks hela dagen ur små tulpanformade glas, och Turkiet dricker mer te per person än något annat land, över 3 kg om året. Turkiskt kaffe är starkt och ofiltrerat och dricks oftast efter maten. Ayran, saltad yoghurt med vatten, hör till kebab, och rakı, en anissprit, till meze.
Gatumat
Simitvagnar står i många gathörn på morgonen. Döner är den klassiska snabba måltiden, cirka 700 kcal i bröd, och lahmacun, ett tunt bröd med kryddig färs, rullas ihop med persilja, lök och citron. I Istanbul äter man balık ekmek, grillad fisk i bröd, vid vattnet, och kokoreç sent på natten.
Normalt där, konstigt på andra håll
Te bjuds det på nästan överallt, till och med medan du köper matta, och att tacka nej till ett glas kan kännas oartigt. Rakı kallas lejonmjölk, aslan sütü, eftersom den blir vit med vatten. Efter turkiskt kaffe vänder en del koppen upp och ner och läser framtiden i sumpen.