Vad äter man i Filippinerna på en dag?
Filippinier äter tre mål om dagen med ris i centrum, plus merienda, ett mellanmål på förmiddagen och ett till på eftermiddagen. Adobo, sinigang och pancit är vardagsrätter, och en helstekt gris dyker upp på varje fiesta.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Frukosten är silog: stekt vitlöksris och ett stekt ägg med kött, som tapa (rimmat nötkött), longganisa (en söt korv), tocino eller corned beef. Namnet säger vilket, så tapsilog har tapa och longsilog har longganisa. En tallrik longsilog är runt 700 kcal. Lättare morgnar blir det pandesal, små mjuka frallor, eller champorado, en risgröt med choklad.
Lunch
Lunchen är ris med en eller två rätter ovanpå. Adobo, kött som puttrat i vinäger, soja och vitlök, är mest känd, och en tallrik med ris är runt 720 kcal. Sinigang, en syrlig soppa med fläsk eller fisk och grönsaker, och tinola, en lätt kycklingsoppa med ingefära och chayote, är lika vanliga.
Middag
Middagen ser ut som lunchen: ris, en huvudrätt och något soppigt, som alla tar av mitt på bordet. Kare-kare är oxsvans och grönsaker i jordnötssås, serverad med räkpasta. Friterat kommer med dipp, vinäger med lök eller soja med calamansi pressad i. Inasal är kyckling som grillas efter att ha legat i vinäger, calamansi och citrongräs.
Förrätter
Förrätter i vanlig mening finns inte. Allt ställs fram på en gång. Närmast kommer pulutan, mat man äter till en drink: sisig, hackat fläsk stekt med lök och chili och serverat fräsande med ett ägg, chicharon (fläsksvål) och grillade fläskspett. Lumpia, friterade vårrullar, står på varje festbord, runt 250 kcal för två.
Efterrätter
Halo-halo betyder blanda-blanda: krossad is med söta bönor, banan, jackfrukt, ube (lila jams) och kokosmjölk, som rörs ihop med en lång sked. Leche flan, en tät crème caramel, är runt 180 kcal för en bit på 100 g. Till jul blir det bibingka, en riskaka, och puto bumbong, en lila riskaka.
Dryck
Öl är drycken till pulutan, och en flaska på 330 ml är runt 140 kcal. Sprit delas på samma sätt, med en tallrik sisig eller jordnötter i mitten. På gatan säljs taho, mjuk tofu med sagopärlor och farinsockersirap, som äts med sked eller dricks med sugrör.
Gatumat
Gatumaten kommer från kolgrillen på eftermiddagen. Isaw är grillade tarmar från kyckling eller gris på spett, doppade i kryddad vinäger. Fiskbullar och kwek-kwek, vaktelägg i orange smet, friteras i vagnar. Banana cue är en banan överdragen med bränt farinsocker, och turon är banan och jackfrukt friterad i vårrullsdeg.
Normalt där, konstigt på andra håll
Filippinsk spaghetti är en lokal variant av bolognese med skivad varmkorv i såsen, lite som en kusin till korvstroganoff. Balut är ett kokt ankägg med embryot kvar: du knackar hål i toppen och dricker buljongen först. På en boodle fight läggs maten på bananblad längs ett långt bord och alla äter med händerna.