Vad äter man i Peru?
I Peru är lunchen dagens huvudmål, och vid kusten betyder det ofta ceviche, rå fisk som marinerats i limejuice. Ris och potatis följer med nästan allt, och kinesiska och japanska influenser lever sida vid sida med andinska och spanska.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
En helg i Lima är frukosten ofta pan con chicharrón, ett bröd med friterat fläsk, sötpotatis och salsa criolla, rödlök med lime. På vardagar är det bröd med ost eller avokado och kaffe, eller en tamal inlindad i bananblad. Tidigt på morgonen säljer gatuvagnar emoliente, en varm dryck på korn, linfrö och örter.
Lunch
Lunchen, mellan 13:00 och 15:00, är det stora målet. Kontoren töms ut på små restauranger för el menú, en dagens lunch med soppa eller förrätt, en varmrätt och en kanna chicha. Typiska varmrätter är lomo saltado, nötkött wokat med lök, tomat och pommes, serverat med ris, och ají de gallina, kyckling i en krämig gul chilisås.
Middag
Middagen är lättare och senare, runt 20:00, ofta en macka, soppa eller rester från lunchen. Det stora undantaget är pollo a la brasa, kyckling grillad på spett över kol och uppäten med pommes, sallad och starka såser. En kvarts kyckling utan pommes är runt 350 kcal, och familjer beställer ofta en hel att dela på.
Förrätter
Causa är mosad gul potatis smaksatt med lime och ají amarillo, i lager med kyckling eller tonfisk och serverad kall. Papa a la huancaína är kokt potatis under en stark ostsås med ägg och oliver. På en cevichería börjar många med ett litet glas leche de tigre, cevichens citrusmarinad.
Efterrätter
Picarones är ringar av friterad deg gjord på pumpa och sötpotatis, serverade varma med chancacasirap. Suspiro a la limeña är en krämig botten av dulce de leche under en maräng med portvin. Mazamorra morada, en pudding av lila majs med torkad frukt, äts ofta med arroz con leche i samma kopp.
Dryck
Inca Kola, en gul läsk som smakar citronverbena, dricks till lunchen och säljer mer än Coca Cola i Peru. Chicha morada är en söt dryck av lila majs kokt med ananas, kanel och kryddnejlika. Pisco sour, gjord på druvbrännvin, lime, socker och äggvita, är nationaldrinken.
Gatumat
När det mörknar luktar Lima anticuchos, skivor av oxhjärta marinerade i ají panca och vinäger och grillade på spett, som säljs med en kokt potatis. Vagnar säljer salchipapas, skivad varmkorv friterad med pommes, och picarones friterade på beställning. På morgonen står emolientevagnarna i samma gathörn.
Normalt där, konstigt på andra håll
Ceviche är en lunchrätt, och många cevicherías stänger på eftermiddagen, eftersom fisken ska vara från samma morgon. Kinesisk peruanska restauranger, chifas, finns över hela Lima, och ris och pommes på samma tallrik är normalt. I Anderna är cuy, marsvin, en rätt för fester och familjefiranden.