Vad äter man i Rumänien?
Rumäner äter en lätt frukost och en stor lunch mellan 12:00 och 14:00 som börjar med ciorbă, en syrlig soppa, och sedan en huvudrätt som sarmale med mămăligă. Middagen, runt 19:00 till 20:00, är lättare. Bröd hör till varje rätt.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Frukosten är lätt, runt 7:00 till 8:00: ägg, bröd med skinka och ost, eller bröd med smör och sylt, och ett starkt kaffe med en skvätt mjölk. På väg till jobbet köper många en covrig, en brödring täckt med sesamfrön, runt 230 kcal.
Lunch
Lunchen är traditionellt det stora målet. Den börjar med ciorbă, en soppa som syrats med fermenterat kli, citron eller vinäger, serverad med gräddfil och en stark chili vid sidan. Ciorbă de burtă, soppa på komage med gräddfil och äggula, är runt 300 kcal per tallrik. Huvudrätten kan vara sarmale, rumänska kåldolmar med köttfärs och ris, runt 350 kcal för tre, med mămăligă, en fast majsgröt.
Middag
Middagen kommer runt 19:00 till 20:00 och är lättare än en traditionell lunch: rester, en gryta eller mămăligă med ost och smântână, gräddfil. En tallrik mămăligă utan något på är runt 180 kcal. Tochitură, en fläskgryta med mămăligă och ett stekt ägg, är den mustiga varianten.
Förrätter
En måltid börjar ofta med ett litet glas țuică, plommonbrännvin, och bröd. Röror kommer först: salată de vinete, rökig grillad aubergine blandad med lök och olja eller majonnäs, och zacuscă, en röra på grillad aubergine och paprika som sparas på burk. Båda äts på färskt bröd med lite ost.
Efterrätter
Papanași är efterrätten alla beställer: friterade munkar av söt färskost, toppade med gräddfil och blåbärs- eller körsbärssylt. En tallrik med två är runt 550 kcal. Cozonac, ett sött bröd med virvlar av valnöt, vallmofrön eller lokum, bakas till jul, runt 260 kcal per skiva. Plăcintă, ett fyllt bakverk, är vardagsgodsaken.
Dryck
Kaffe startar dagen. Öl hör till mici och grillat kött, och Rumänien är en av Europas stora vinproducenter, med egna druvor som Fetească Neagră. Țuică, plommonbrännvin, är husets sprit, och ett glas på 40 ml är runt 99 kcal. Palincă, ett annat fruktbrännvin, hälls också upp före middagen.
Gatumat
Mici är gatumaten: små grillade rullar av nöt-, lamm- och fläskfärs med mycket vitlök, som äts med bröd på ölträdgårdar och marknader. Tre är runt 400 kcal. Covrigi, brödringar med sesam, är snacket man äter i farten. I bergen görs bulz, en boll av mămăligă bakad runt smält ost, toppad med gräddfil.
Normalt där, konstigt på andra håll
Soppan är sur med flit, och en rå chili ligger bredvid tallriken. Bröd kommer till varje rätt. En värd bjuder på mer mat om och om igen, och att säga nej en gång hör till ritualen. Under de ortodoxa fastorna fylls menyerna med rätter utan kött och mejeriprodukter, som kallas de post.