Vad äter man i Portugal?
I Portugal går dagen på kaffe och bakverk: en lätt frukost, en pastel de nata mitt på förmiddagen, lunch kl. 13 som börjar med soppa, och middag runt 20.00. Saltad torsk, bacalhau, är nationalrätten.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Frukosten går fort, ofta på en pastelaria på väg till jobbet runt 8.00: en galão, kaffe med mjölk i ett högt glas, med smörat rostat bröd, torrada, eller en tosta mista med skinka och ost. Runt 11.00 stannar många igen för en bica, en liten kaffe, och en pastel de nata, cirka 220 kcal för en.
Lunch
Lunchen är mellan 13.00 och 14.00 och börjar nästan alltid med soppa, som caldo verde på potatis, grönkål och en skiva chouriço, cirka 150 kcal per skål. Sedan kommer fisk eller kött med ris eller potatis, och många äter prato do dia, dagens rätt, på en liten kvarterskrog.
Middag
Middagen äts runt 20.00 till 21.00. Hemma är den ofta lättare: soppa, bröd, ost, en sallad och frukt. På fredag och lördag bokar man bord till 21.30 eller 22.00 och äter grillad fisk, kyckling piri piri eller en torskrätt som bacalhau à brás, strimlad torsk med ägg och tunna friterade potatisstrån, cirka 550 kcal per tallrik.
Förrätter
När du sätter dig på restaurangen ställs en couvert fram: bröd, smör, oliver, ibland ost eller fiskpastej. Du betalar bara om du äter av den, och du får skicka tillbaka den. Petiscos är små rätter att dela, ungefär som tapas: pica pau, stekta köttbitar, musslor med vitlök och koriander, pastéis de bacalhau, friterade torskbullar, och bläckfisksallad.
Efterrätter
Många portugisiska sötsaker görs på äggulor och socker, och många gjordes först i kloster. Mest känd är pastel de nata, en tartelett med vaniljkräm som säljs ljummen med kanel på varje kafé, cirka 220 kcal styck. Hemma gör man arroz doce, risgrynspudding med citron och kanel, och bolo de arroz, en muffins på rismjöl, är ett vanligt fikabröd på kaféerna.
Dryck
Kaffe är en bica i Lissabon eller en cimbalino i Porto, en espresso på cirka 30 ml, som dricks flera gånger om dagen. Vinho verde från Minho är ett ungt, lätt vin, cirka 110 kcal per glas, och portvin, ett starkvin från Dourodalen, serveras ofta till efterrätten. I Lissabon dricks ginjinha, en körsbärslikör, ur små koppar vid gatudiskar.
Gatumat
En bifana är en tunn fläskskiva marinerad i vitt vin och vitlök, serverad i ett mjukt bröd, cirka 450 kcal, och den äts ofta med en kall öl. Porto har francesinha, en smörgås med kött under smält ost och en sås på öl och tomat, lätt 1 000 kcal. I juni säljs grillade sardiner på bröd på varenda gata under helgonfesterna.
Normalt där, konstigt på andra håll
Det sägs att det finns 365 sätt att laga bacalhau, ett för varje dag på året, och kokt torsk med potatis, kål och ägg är julaftonsmiddagen, fast det mesta av torsken numera är importerad. Samma espresso heter bica i Lissabon och cimbalino i Porto. Och soppan kommer före lunchen även en het dag i augusti.