Vad äter man i Österrike?
Österrikare äter frallor till frukost, en varm lunch som Wiener Schnitzel eller gulasch och ofta en kall Jause med bröd, ost och skinka på kvällen. Kaffe och tårta på eftermiddagen är en institution.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
Frukost är en Semmel, en frasig vit fralla, eller mörkt bröd med smör och sylt, eller med skinka och ost, och en kaffe. På helgen blir det löskokta ägg, Topfen (kvarg) och müsli. En Semmel med smör och aprikossylt är runt 280 kcal. Mitt på förmiddagen tar många en liten Jause, en brödskiva med ost eller skinka.
Lunch
Lunchen runt 12:00 var traditionellt dagens huvudmål, och många Gasthäuser och personalmatsalar serverar fortfarande ett Mittagsmenü med soppa och varmrätt. En klassisk soppa är Frittatensuppe, buljong med strimlad pannkaka. Varmrätterna är Wiener Schnitzel med potatissallad (runt 470 kcal för bara schnitzeln), gulasch med en fralla, eller Tafelspitz, kokt nötkött med äppelpepparrot.
Middag
Middagen är ofta kall, särskilt på landet: en Jause eller Brettljause, en träbricka med bröd, lufttorkad skinka, korv, ost, inlagd gurka och pepparrot, runt 18:00 till 19:00. Var lunchen lätt blir middagen varm, till exempel Käsespätzle, små nudlar med smält bergsost och stekt lök, runt 700 kcal per tallrik.
Förrätter
Måltiden börjar oftast med soppa i stället för förrätt: klar buljong med Frittaten, Grießnockerl (mannagrynsklimpar) eller en Leberknödel (leverklimp). På en Heuriger, en vinkrog, får bordet Liptauer, ett kryddigt ostpålägg med paprika, med bröd och rädisor. En skål Frittatensuppe är runt 150 kcal.
Efterrätter
Österrike tar efterrätter på allvar: Sachertorte, en chokladtårta med aprikossylt som serveras med osötad vispgrädde, Apfelstrudel på runt 300 kcal per bit och Kaiserschmarrn, en sönderriven, karamelliserad pannkaka med plommonkompott. Kaiserschmarrn och Marillenknödel, aprikosknödel rullade i smörstekt ströbröd, äts ofta som en hel måltid.
Dryck
Kaffe är vardagsdrycken, och Wiens kaféer, som sedan 2011 räknas som immateriellt kulturarv i Österrike, serverar det med ett glas vatten. Melange är den lokala kaffen med mjölk. Öl hör till maten, i vinbygderna dricker man Gspritzter, vitt vin med kolsyrat vatten, och Almdudler, en örtlemonad, är läsken. En halvliter öl är runt 215 kcal.
Gatumat
Würstelstand, korvkiosken, har öppet sent och säljer Käsekrainer (en rökt fläskkorv fylld med ost), Bosna (en kryddig korv i bröd med lök och curry) och Leberkäse i en Semmel. En korv är runt 300 kcal innan brödet. På vintern säljer marknaderna Maroni (rostade kastanjer) och glögg.
Normalt där, konstigt på andra håll
En söt rätt som Kaiserschmarrn eller aprikosknödel räknas som lunch, utan något salt före. Kaffet kommer alltid med ett glas vatten, och du kan sitta i timmar över en kopp utan att någon ber dig gå. Korvkiosken är ett helt normalt stopp efter operan eller en utekväll.