Vad äter man i Sydkorea?
I Sydkorea betyder en måltid ris, soppa och delade smårätter som kallas banchan, med kimchi till nästan varje mål. Frukost, lunch och middag kan se nästan likadana ut.
Typiska rätter och deras kalorier
Frukost
En traditionell koreansk frukost är ingen egen sorts måltid: ris, en soppa eller gryta, kimchi och några banchan, samma som lunchen. Många i städerna hoppar numera över den eller tar något snabbt på vägen till jobbet, som en toast från ett gatustånd, en rulle gimbap eller en kaffe.
Lunch
Lunchen är oftast mellan 12:00 och 13:00, och många kontorsanställda går ut och äter tillsammans. Populärt är kimchi jjigae, en stark gryta med kimchi och fläsk som äts med ris, bibimbap, ris med grönsaker, ägg och chilipastan gochujang, runt 560 kcal per skål, och på sommaren naengmyeon, kalla bovetenudlar i iskall buljong.
Middag
Middag ute betyder ofta koreansk grill: samgyeopsal, tjocka skivor sidfläsk, eller marinerat bulgogi av nötkött, grillat vid bordet. Man rullar in köttet i ett salladsblad med vitlök och ssamjangpasta, och det kallas ssam. Hemma är middagen ris, soppa och banchan, ofta med grillad fisk eller en gryta.
Förrätter
Det finns inga riktiga förrätter. Banchan, små delade sidorätter som kimchi, kryddad spenat, böngroddar och soyakokt potatis, kommer i början och stannar hela måltiden, och de flesta restauranger fyller på gratis. Kimchi är runt 30 kcal per portion. Pajeon, en pannkaka med salladslök, delas till makgeolli.
Efterrätter
Efter maten äter man oftast färsk frukt, som skivade äpplen, päron eller mandariner. Bingsu, hyvlad is med mjölk, söta röda bönor, frukt eller riskakor, är sommarens efterrätt, delad ur en stor skål. Tteok, riskakor, äts på högtider, och hotteok, en pannkaka fylld med brunsockersirap, är ett gatumellanmål på vintern.
Dryck
Soju är nationaldrycken, en klar sprit på runt 16 till 20 procent som dricks i små shots till maten. Makgeolli är ett mjölkigt risvin, ofta med pajeon en regnig dag. Öl hör till friterad kyckling, och somaek är soju blandad i öl. Till maten bjuder restaurangerna på vatten eller rostat kornte, boricha.
Gatumat
Gatuvagnar och pojangmacha, övertäckta tält med plastpallar, säljer tteokbokki, sega riskakor i söt och stark röd sås, eomuk, fiskkaka på spett med buljong, sundae (blodkorv), gimbap och hotteok. Myeongdong och Gwangjang Market i Seoul är fulla av stånd på kvällen.
Normalt där, konstigt på andra håll
Friterad kyckling med öl, chimaek, är en utekväll i sig, och kyckling levereras nästan vart som helst, till och med till en plats i en park vid Hanfloden. De varmaste dagarna på sommaren äter folk samgyetang, en het kycklingsoppa med ginseng. Personalen klipper kött och nudlar med sax vid bordet, och på födelsedagen äter man tångsoppa, miyeokguk.