Hva spiser folk i Vietnam?
Mange vietnamesere spiser frokost ute, en bolle pho eller en banh mi mellom 6:00 og 8:00, spiser ris eller nudler til lunsj og deler ris, suppe og flere retter på en familiemiddag.
Typiske retter og kaloriene deres
Frokost
Frokosten spises ofte ved en gatebod mellom 6:00 og 8:00 og er unnagjort på rundt ti minutter. En bolle pho, rundt 450 kcal, er klassikeren i Hanoi, sammen med banh cuon risruller eller klebris som heter xoi. I Ho Chi Minh byen er det oftere en banh mi eller com tam, knust ris med grillet svin.
Lunsj
Lunsjen er rundt 11:00 til 13:00, og mange tar en kort lur etterpå. I Hanoi er lunsjretten bun cha: grillede svinekaker i en søtsur buljong med risnudler og urter, rundt 550 kcal. Kontorfolk spiser ofte com binh dan, en tallerken ris med to eller tre retter valgt fra en disk.
Middag
Middagen er familiemåltidet, som regel fra rundt 18:00 til 19:00. Alle får en bolle ris og deler rettene i midten: en klar suppe, en tallerken grønt som vannspinat, og kjøtt eller fisk braisert i fiskesaus. En liten skål nuoc mam, fiskesaus, står på bordet til å dyppe i.
Forretter
Måltidene serveres ikke i retter etter hverandre, så det meste kommer samtidig. Friske ruller, goi cuon, pakker reker, svin, urter og nudler inn i rispapir. Friterte ruller heter cha gio i sør og nem ran i nord, og to blir rundt 250 kcal. Banh xeo, en sprø pannekake av rismel, pakkes i salat og urter og dyppes i fiskesaus.
Desserter
Etter maten blir det som regel frukt, som mango, dragefrukt eller rambutan. Søtsaker er snacks heller enn en siste rett: che er en søt suppe eller drikk av bønner, gelé, frukt og kokosmelk, servert varm eller over is. Banh flan, en karamellpudding fra den franske tiden, selges i mange boder.
Drikke
Ca phe sua da er sterk robustakaffe dryppet gjennom et lite metallfilter, phin, ned i søtet kondensert melk og helt over is, rundt 160 kcal glasset. Grønn te følger med mange måltider, ofte gratis. Øl drikkes over is, og i Hanoi er bia hoi ferskt fatøl som selges billig på gatehjørnene.
Gatemat
Mye av spisingen skjer på fortauet, på lave plastkrakker. I tillegg til pho og banh mi finnes bun bo Hue, en sterk nudelsuppe med okse fra Hue, cao lau nudler i Hoi An og banh trang nuong, grillet rispapir med egg, som selges om kvelden. En rett fra gata koster ofte 15 000 til 50 000 dong.
Vanlig der, rart andre steder
Nudelsuppe er frokost, og mange lokale sier pho er best før 8:00, når buljongen er ferskest. Hanoi drikker eggekaffe, kaffe under eggeplomme pisket med sukker og kondensert melk, først laget i 1946 da det var lite melk. Hot vit lon, et befruktet andeegg kokt og spist med salt, pepper og urter, er vanlig kveldssnacks.