Hva spiser folk i Malaysia på en dag?
Malaysiere spiser ris eller nudler til de fleste måltider, laget på tre måter: malayisk, kinesisk og indisk. Frokosten er ofte nasi lemak eller roti canai, lunsjen er blandet ris, og mamakbodene serverer teh tarik til langt på natt.
Typiske retter og kaloriene deres
Frokost
Nasi lemak er klassikeren: ris kokt i kokosmelk med ingefær og sitrongress, servert med sambal, stekt ansjos, peanøtter og egg, rundt 490 kcal for en enkel pakke. På kopitiam, den gamle kaffebaren, er det kaya toast, toast med kokossyltetøy og smør, med kokte egg. På en mamak er det roti canai, flakete flatbrød med dhal eller curry, rundt 330 kcal for to.
Lunsj
Lunsjen er nasi campur, blandet ris: du tar en tallerken ris og peker på det du vil ha fra en lang rad med curryer, stekt fisk, grønnsaker og egg. Nasi kandar er den indisk muslimske versjonen, ris druknet i flere curryer. Banana leaf rice serveres på et blad med grønnsaker, kjøtt og curry rundt en haug med hvit ris.
Middag
Middagen er ris med flere retter som deles samtidig, ikke den ene retten etter den andre. Mange familier spiser ute på gatekjøkken og food courts, der en bolle curry laksa, nudler i kokoscurrykraft med kylling eller reker, er rundt 590 kcal. Malayer er muslimer og spiser ikke svin, så et blandet bord holder seg til kylling, storfe og sjømat.
Forretter
Malaysiske måltider har ingen forrett. Alt kommer samtidig. Satay er det nærmeste, grillspyd av kylling eller storfe med peanøttsaus, agurk og løk, bestilt per spyd. Fem er rundt 400 kcal. Kuih, små kaker laget med kokosmelk og palmesukker, spises som snacks når som helst.
Desserter
Cendol er grønn gelé av rismel med kokosmelk og sirup av palmesukker over knust is, ofte med røde bønner. Pisang goreng, stekt banan, er rundt 200 kcal stykket. Kuih dekker alle de små kakene og søtsakene, de fleste laget med kokosmelk og palmesukker. Durian, fruktenes piggete konge, spises for seg selv.
Drikke
Teh tarik er svart te med kondensert melk, helt fram og tilbake mellom to krus til den skummer, rundt 230 kcal glasset. Kopi, den lokale kaffen, er rundt 140 kcal med kondensert melk. Milo, sjokolademaltdrikken, står på menyen på hver kopitiam og mamak, og den store iskalde Milo dinosaur er rundt 360 kcal.
Gatemat
Gatekjøkken, mamakboder og pasar malam, nattmarkedene, er der folk flest spiser ute. Char kway teow, flate risnudler stekt på høy varme med kinesisk pølse, hjertemuslinger og egg, er rundt 740 kcal tallerkenen. Asam laksa er den sure, nudler i sterk og syrlig fiskekraft, og Hainanese chicken rice kokes i kyllingkraft.
Vanlig der, rart andre steder
Mange mamakboder har åpent døgnet rundt, og en gjeng venner kan sitte over roti og teh tarik lenge etter midnatt foran en storskjerm. Durian lukter så sterkt at noen hoteller og kollektivtransporten i Singapore og Bangkok forbyr den. En god char kway teow bedømmes på den røykaktige smaken fra den glovarme woken.