Hva spiser folk i Ukraina?
Ukrainere spiser en varm lunsj som starter med suppe, oftest borsjtsj, fulgt av en andre rett som varenyky eller holubtsi. Brød står på bordet til hvert måltid, og salo, saltet svinefett, er den klassiske snacksen.
Typiske retter og kaloriene deres
Frokost
Frokosten er ofte syrnyky, små stekte pannekaker av myk kvarg servert med rømme, syltetøy eller honning. Tre er rundt 330 kcal. Andre morgener blir det brødskiver, egg eller en bolle kasja, bokhvetegrøt, med te eller kaffe.
Lunsj
Lunsjen er dagens største måltid og kommer i retter. Først suppe, som regel borsjtsj, en rødbetsuppe med kål, potet og ofte kjøtt, rundt 250 kcal tallerkenen med en skje smetana, rømme. Til den kommer pampusjky, myke gjærboller pensla med olje og knust hvitløk. Andre rett er kjøtt eller fisk med poteter eller kasja.
Middag
Middag hjemme er ofte varenyky, kokte dumplings fylt med potet, kål, kirsebær eller myk ost, servert med rømme, stekt løk eller smeltet smør. En tallerken varenyky med potet er rundt 500 kcal. Holubtsi, kålblader rullet rundt ris eller bokhvete med kjøtt, og deruny, stekte potetpannekaker, er de andre hjemmeklassikerne.
Forretter
Et måltid åpner ofte med salo, saltet ryggspekk skåret tynt og spist på rugbrød med hvitløk eller løk. Noen skiver, 30 g, er rundt 240 kcal. Sylteagurk, syltede tomater og salater av rødbete eller kål står ved siden av. Borsjtsj teller selv som første rett.
Desserter
Det søte bygger på kvarg, honning og frukt. Syrnyky og varenyky med kirsebær fungerer også som dessert. Medovyk, en honningkake i lag, er en familiefavoritt, og Kyivkaken, to lag hasselnøttmarengs med smørkrem, er oppkalt etter hovedstaden. Til jul er det kutia, hvete med valmuefrø, nøtter og honning.
Drikke
Te og kaffe er hverdagsdrikkene. Kvas, en lett musserende drikk av gjæret brød, er den gamle sommerdrikken. Uzvar, en kompott av tørkede epler, pærer og plommer, drikkes på julaften og gjennom vinteren, rundt 90 kcal glasset. Horilka, ukrainsk vodka, hører til salo og sylteagurk når noe skal feires.
Gatemat
Bakerier selger pyrizjky, små bakte eller stekte boller med kål, potet eller kirsebær, og deruny kommer varme med rømme. Kylling Kiev, en panert kyllingfilet med urtesmør inni, rundt 500 kcal, er en klassiker fra sovjettiden som restauranter fortsatt serverer. I Karpatene er banosj, maismel kokt i rømme med brynza og fleskebiter på toppen, fjellretten.
Vanlig der, rart andre steder
Borsjtsj kan spises til hvert måltid, frokost også, og hver familie mener deres versjon er den riktige. Salo, rent hvitt svinefett, spises rått på brød som snacks. Kirsebær havner i dumplings, og i 2022 satte UNESCO ukrainsk borsjtsjkoking på listen over kulturarv som trenger vern snarest.