Hva spiser folk i Singapore på en dag?
Singapore spiser ute, mest på hawker centres. Dagen starter med kaya toast og kopi, lunsjen er en tallerken chicken rice på rundt 640 kcal, og middagen er mer nudler, ris eller satay fra boden ved siden av.
Typiske retter og kaloriene deres
Frokost
Den klassiske frokosten er kaya toast: brød grillet over kull med kaya, et syltetøy av egg, kokosmelk og sukker, og en tykk skive kaldt smør. Den kommer med to bløtkokte egg og en kopp kopi eller te. Smøret alene legger til rundt 180 kcal. Andre starter dagen med roti prata, et flakete stekt flatbrød dyppet i curry, eller nasi lemak, ris kokt i kokosmelk.
Lunsj
Lunsjen kjøpes, den pakkes ikke. Kontorfolk går til nærmeste hawker centre eller food court, velger en bod og deler bord med fremmede. Hainanese chicken rice er nasjonalfavoritten: pochert kylling på ris kokt i kyllingkraft, med chili og ingefær. En tallerken er rundt 640 kcal, selv uten skinnet.
Middag
Middagen er ofte hawker centre igjen, nå med familien. Laksa, nudler i sterk suppe av kokos og sitrongress, char kway teow, flate risnudler stekt med reker og smult, og Hokkien mee, rundt 520 kcal tallerkenen, er faste valg. En kveld ute betyr chilikrabbe eller pepperkrabbe, spist med hendene.
Forretter
Måltidene her har egentlig ikke forretter. Rettene kommer samtidig og deles. Det nærmeste er satay, grillspyd av kylling, storfe eller lam med peanøttsaus, rundt 400 kcal for fem spyd. Otah, en krydret fiskekake grillet i bananblad, og indisk rojak, frityrstekte biter med søt og sterk saus, går også rundt bordet.
Desserter
Desserten er kald, fordi det er varmt ute. Ice kachang er en haug knust is med røde bønner, mais, gelé og knallfargede siruper. Chendol er grønn pandangelé i kokosmelk med palmesukker. Begge kommer fra samme hawker centre som middagen.
Drikke
Kopi er kaffe på lokalt vis, mørkbrent og silt gjennom en tøypose. Du bestiller med ord: kopi kommer med kondensert melk, rundt 140 kcal koppen, kopi O er svart med sukker, kopi C har evaporert melk og kopi peng er iskaffe. Teh tarik er te som helles fram og tilbake mellom to kanner til den skummer, rundt 230 kcal. Milo, maltdrikken, er også en favoritt, og en Milo Dinosaur med ekstra pulver på toppen er rundt 360 kcal.
Gatemat
Gatematen i Singapore flyttet inn for flere tiår siden, til hawker centres med dusinvis av små boder under ett tak. Hver bod lager som regel én rett og har gjort det i årevis. I 2020 satte UNESCO hawkerkulturen på listen over immateriell kulturarv. Fried carrot cake, som er reddikkake stekt med egg, er en typisk bod, rundt 560 kcal for den svarte med søt soyasaus.
Vanlig der, rart andre steder
Du reserverer bord på et hawker centre ved å legge en pakke lommetørkle på det. Durian, den piggete frukten, er forbudt på kollektivtransport og i mange bygninger på grunn av lukta. Ordet kopitiam er to språk på en gang: kopi er malayisk for kaffe og tiam er hokkien for butikk. Og carrot cake har ingen gulrot i seg.