Hva spiser folk i Peru?
I Peru er lunsj hovedmåltidet, og ved kysten betyr det ofte ceviche, rå fisk marinert i limesaft. Ris og poteter følger med nesten alt, og kinesisk og japansk innflytelse står side om side med den fra Andes og Spania.
Typiske retter og kaloriene deres
Frokost
En helgemorgen i Lima er frokosten ofte pan con chicharrón, et rundstykke med stekt svin, søtpotet og salsa criolla, rødløk med lime. På hverdager er det brød med ost eller avokado og kaffe, eller en tamal pakket inn i bananblad. Tidlig om morgenen selger gatevogner emoliente, en varm drikk av bygg, linfrø og urter.
Lunsj
Lunsjen, mellom 13:00 og 15:00, er det store måltidet. Kontorene tømmes ut i små restauranter for el menú, en fast lunsj med suppe eller forrett, hovedrett og en mugge chicha. Typiske hovedretter er lomo saltado, oksekjøtt wokket med løk, tomat og pommes frites, servert med ris, og ají de gallina, kylling i en kremet gul chilisaus.
Middag
Middagen er lettere og senere, rundt 20:00, ofte et smørbrød, suppe eller restene fra lunsjen. Det store unntaket er pollo a la brasa, kylling grillet på spyd over kull og spist med pommes frites, salat og sterke sauser. En kvart kylling uten pommes frites er rundt 350 kcal, og familier bestiller ofte en hel til deling.
Forretter
Causa er most gul potet smakt til med lime og ají amarillo, lagt i lag med kylling eller tunfisk og servert kald. Papa a la huancaína er kokt potet under en sterk ostesaus med egg og oliven. På en cevichería starter mange med et lite glass leche de tigre, sitrusmarinaden fra cevichen.
Desserter
Picarones er ringer av fritert deig laget med gresskar og søtpotet, servert varme med chancacasirup. Suspiro a la limeña er en kremet bunn av dulce de leche under en marengs med portvin. Mazamorra morada, en pudding av lilla mais med tørket frukt, spises ofte med arroz con leche i samme koppen.
Drikke
Inca Kola, en gul brus som smaker sitronverbena, drikkes til lunsj og selger mer enn Coca Cola i Peru. Chicha morada er en søt drikk av lilla mais kokt med ananas, kanel og nellik. Pisco sour, laget av druebrennevin, lime, sukker og eggehvite, er nasjonaldrinken.
Gatemat
Når det blir mørkt lukter Lima anticuchos, skiver av oksehjerte marinert i ají panca og eddik og grillet på spyd, solgt med en kokt potet. Vogner selger salchipapas, oppskårne pølser stekt med pommes frites, og picarones fritert mens du venter. Om morgenen står emoliente vognene på de samme hjørnene.
Vanlig der, rart andre steder
Ceviche er lunsjmat, og mange cevicherías stenger på ettermiddagen, fordi fisken skal være fra samme morgen. Kinesisk peruanske restauranter, chifas, finnes overalt i Lima, og ris og pommes frites på samme tallerken er helt normalt. I Andes er cuy, marsvin, en rett til fester og familiefeiringer.