Hva spiser folk i India?
Det kommer an på regionen: ris, dosa og sambar i sør, roti, dal og grønnsakscurry i nord, og chai gjennom hele dagen. Rundt 4 av 10 voksne indere er vegetarianere.
Typiske retter og kaloriene deres
Frokost
Frokosten varierer med regionen. I sør er det idli eller dosa med sambar og kokoschutney, rundt 190 kcal for to idli med sambar. I nord spiser folk paratha, et flakete flatbrød ofte fylt med potet, med smør, yoghurt og pickles. Poha, flattrykt ris med løk og peanøtter, er vanlig i vest, og nesten alle tar en kopp chai.
Lunsj
Lunsjen er rundt 13:00 og er ofte en thali, en rund tallerken med små boller med dal, en grønnsaksrett, yoghurt og pickles, pluss ris og roti. Mange tar med seg en tiffin, en matboks av metall i flere etasjer, hjemmefra. I Mumbai leverer dabbawalaene rundt 200 000 av dem til kontorer hver arbeidsdag.
Middag
Middagen spises som regel mellom 20:00 og 21:30 og ligner mye på lunsjen: roti eller ris, dal og en eller to sabzi, hverdagsrettene med grønnsaker. En bolle dal er rundt 230 kcal. Kjøttretter som biryani, rundt 550 kcal tallerkenen, er vanligere i noen regioner og i helger eller ved feiringer.
Forretter
Indiske måltider serveres ikke i retter etter hverandre, alt kommer på bordet samtidig. Småmat som pakora, grønnsaker frityrstekt i kikertrøre, papad og samosa, rundt 250 kcal stykket, spises med chai sent på ettermiddagen eller sendes rundt til gjester og i bryllup.
Desserter
Søtsaker heter mithai og hører til høytider som Diwali, når esker med dem gis som gaver. Gulab jamun, frityrstekte melkekuler i sirup, er rundt 150 kcal stykket. Rasmalai, jalebi og kheer, en risgrøt med kardemomme, er andre favoritter. Etter maten tygger mange fenikkelfrø eller en paan.
Drikke
Chai er hverdagsdrikken: svart te kokt med melk, sukker og krydder som kardemomme og ingefær, rundt 90 kcal for en kopp på 150 ml. I sør er filterkaffe med melk like vanlig. Lassi, en yoghurtdrikk servert søt eller salt, og nimbu pani, fersk lime med vann, hjelper i varmen.
Gatemat
Gatemat spises hele dagen. Pani puri er sprø hule kuler fylt med krydret vann, kikerter og potet, spist i én munnfull. Mumbai har vada pav, en krydret potetkrokett i et mykt brød, rundt 300 kcal. Chaat, samosa og et lite glass chai fra en chaiwala finnes på nesten hvert travle gatehjørne.
Vanlig der, rart andre steder
Mange indere spiser med høyre hånd og blander ris og dal med fingertuppene. I sør kan et måltid serveres på et bananblad. Cutting chai, et halvt glass te, er en helt vanlig bestilling fordi folk drikker flere om dagen, og mange husholdninger er vegetarianere og lager aldri kjøtt hjemme.