Hva spiser folk i Egypt?
Egyptere spiser ful medames, langkokte bondebønner, med flatbrød til frokost, tar hovedmåltidet til lunsj og holder kvelden lett. Koshari, ta'meya og te hører til hver dag.
Typiske retter og kaloriene deres
Frokost
Frokosten er ful medames: bondebønner kokt lenge med krydder og servert med olivenolje og spisskummen, øst opp med aish baladi, flatbrødet av sammalt mel. Britannica kaller ful nasjonalretten. En bolle på rundt 250 g er omtrent 330 kcal. Ved siden av kommer egg, syltede grønnsaker og ta'meya, egyptisk falafel laget av bondebønner i stedet for kikerter, ofte i pita med tahini og grønt. Fire ta'meya er rundt 230 kcal.
Lunsj
Lunsjen er dagens hovedmåltid. En familieklassiker er molokhiya, en tykk grønn suppe av finhakkede jutemalvablader servert med kylling eller kjøtt. Mahshi, grønnsaker fylt med ris, og kofta, krydrede kjøttboller, er også hverdagsretter. Ute spiser folk koshari: ris, linser og makaroni under krydret tomatsaus, kikerter og stekt løk, rundt 640 kcal tallerkenen.
Middag
Middagen er lett. Egyptere tar heller en matbit eller et lite måltid om kvelden enn en stor middag, og sparer den store middagen til spesielle anledninger. Under ramadan snus dagen på hodet: fasten brytes like etter solnedgang, og hele storfamilien samles rundt ett bord.
Forretter
Brød står på bordet til hvert måltid, med tahini og syltede grønnsaker til, og Egypt har to typer: aish baladi av sammalt mel og aish shami av hvitt mel. Til fest er det fatta: ris, lammebiter og stykker av aish baladi under en saus av tomat eller eddik.
Desserter
Basbousa er en semulekake dynket i sirup, rundt 300 kcal stykket. Om ali er en varm brødpudding, rundt 420 kcal bollen. Roz bel laban, risengrøt, er rundt 200 kcal koppen. Konafa, bakverk med nøtter, og qatayef, små fylte pannekaker, er søtsakene på ramadankveldene.
Drikke
Te er nasjonaldrikken og serveres ofte med mynte. Et glass med to teskjeer sukker er rundt 30 kcal. Kaffe er den andre daglige drikken. Juiceboder presser sukkerrørjuice, kalt asab, og karkade av hibiskus og sahlab, en tykk og kremet drikk, er de andre klassikerne.
Gatemat
Koshari startet på matvogner og har nå egne sjapper, billige nok til en lunsj i arbeidstiden. Ta'meya kommer i pita med tahini og grønt. Hawawshi er brød fylt med krydret kjøttdeig og bakt sprøtt, rundt 600 kcal. Feteer meshaltet, et flakete bakverk i lag, spises salt med ost eller søtt med krem.
Vanlig der, rart andre steder
Falafel startet trolig i Egypt, der den lages av bondebønner og heter ta'meya. Koshari samler ris, pasta og linser på én tallerken, har ikke kjøtt i seg og kom på UNESCOs liste over immateriell kulturarv i 2025. I middelalderens Kairo småkokte ful hele natta i enorme gryter kalt qidras, så byen hadde frokost om morgenen.